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1、老陳醋的主要成分是醋酸，還含有少量的酒石酸、檸檬酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸等。老陳醋是山西省的地方特色調(diào)味品，已有3000余年的歷史。素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。

2、《尚書、說命》中有記載，見諸文字在公元前16世紀(jì)，但實(shí)際應(yīng)用的時間要早得多。在神農(nóng)本草中已有用酒的記載，而根據(jù)酒、醋同宗同源同時代的分析，醋在神農(nóng)嘗百草時期已出現(xiàn)。據(jù)史料記載醋是黑塔發(fā)明的，黑塔是杜康的兒子，同杜康學(xué)造酒（古時酒度較低），由于貪玩，酒酸變成了醋。據(jù)史料記載，杜康造酒禹嘗之而美，故此認(rèn)為醋在大禹時代已產(chǎn)生了，杜康在洛陽造酒，兒子造醋順理也。醋的發(fā)明也推至距今四千年的夏代。