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1、挑月份，5.6.7月份的小龍蝦最肥，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。在龍蝦的生長過程中，6月份肉質(zhì)變得飽滿起來，6、7、8三個月是龍蝦長得最為強壯的時候，也是最好吃的時候，到9月份就“開始空了，沒有肉了”。因此想要挑選肉多的小龍蝦一定要記住這個三個月去挑。

2、選擇青蝦，小龍蝦分青蝦和紅蝦，兩種蝦的區(qū)別有二，一是青蝦是生長初期，紅蝦是生長成熟期。二是小龍蝦在生長過程中要經(jīng)歷多次脫殼，在污濁水域中就會減少脫殼次數(shù)，增加殼的厚度和鉗子的大小對抗惡劣環(huán)境。

3、選擇母蝦，母蝦相比于公蝦肉更多，更好吃，而公蝦會有更多蝦黃。挑選的時候打眼看過去，首先母蝦的鉗子較大，然后把小龍蝦翻過來，母蝦的腹部平坦，有細(xì)細(xì)的觸角;而公蝦腹部則是，有硬硬的腿。