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1、冷凍保存，很多人都吃不完的面包放在冰箱冷藏保存，而事實上在低溫下自然冷卻，容易讓淀粉分子間氫鍵再度結(jié)合，實驗研究發(fā)現(xiàn)，其作用最適溫度就介于2～10℃，正巧就是家裡冰箱的溫度，例如：面包放在4～7℃的環(huán)境下約1天時間，老化速度就相當(dāng)于放30℃室溫下的6倍。

而當(dāng)溫度低于-20℃(水分子凍住，因此淀粉分子也沒空間交結(jié))就不會發(fā)生淀粉的老化現(xiàn)象了，所以吃不完的面包最好是放在冰箱冷凍保存，可以先切片，再放密封袋或者包兩層保鮮膜冷凍，因為整塊面包一起冷凍，若下次沒有一次吃完，造成反覆解凍，面包風(fēng)味與口感還是會變差的。冷凍最多也請勿超過2周。

2、室溫保存，一般新鮮面包買回來，放進(jìn)保鮮袋或保鮮盒內(nèi)，在室溫下存放即可，一般放到第2天、第3天都還是可以有不錯的風(fēng)味。