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2023-01-31
鵝蛋熟的怎么保存 分別需要怎么做
更新時(shí)間：2022-10-15 14:09:06作者：未知
1、冷藏法，將檢驗(yàn)合格的鮮蛋，保存在溫度為1～2℃，相對(duì)濕度80%～85%的冷內(nèi)，在這樣的溫度下，胚胎停止發(fā)育，蛋內(nèi)的微生物和酶的活動(dòng)受到抑制，從而減少蛋內(nèi)容物的變化，達(dá)到保鮮的目的。鮮蛋最好在3～4℃的低溫下先預(yù)冷幾天后再移入冷庫(kù)貯存。存蛋的冷庫(kù)應(yīng)清潔、無(wú)異味，一般保存時(shí)間為4～6個(gè)月，家庭生活要是少量蛋，可放在冰箱內(nèi)，一般可保存30～50天?！ ?/p>
2、石灰水貯藏法 生石灰(氧化鈣)遇水后生成氫氧化鈣，氫氧化鈣再與蛋內(nèi)排出的二氧化碳結(jié)合，生成不溶性的碳酸鈣沉在蛋殼上，將蛋殼上的氣孔阻塞，使蛋的呼吸作用減弱，阻止蛋內(nèi)水分向外蒸發(fā)和外界微生物的侵入，從而達(dá)到保存的目的。但經(jīng)石灰水保存的蛋殼上會(huì)沉積一層碳酸鈣，蛋殼多顯灰暗，薄，容易碎裂，且蛋略帶石灰味。做法是取0.5千克生石灰加25千克清水充分?jǐn)嚢?，?jīng)2天的靜置沉淀后，取上面的清液倒入缸內(nèi)，然后將挑選好的蛋放入缸內(nèi)浸泡，蓋上缸蓋，周圍溫度保持在25℃以下最好是10～15℃。貯存蛋后的石灰水液面形成一層玻璃樣的薄膜，這是正?，F(xiàn)象。采用此法一般可保存3～4個(gè)月。
3、簡(jiǎn)易貯藏法 采用在容器中加填充物，如谷糠、鋸末、谷物、豆類、植物灰等進(jìn)行鮮蛋貯藏。這種方法主要是排除容器中的空氣，減少鮮蛋的呼吸，抑制蛋內(nèi)微生物和酶的活動(dòng)，延長(zhǎng)蛋的保存期。具體做法是：在容器內(nèi)放一層填充物就擺一層蛋，直到將容器放滿為止。
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