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1、面筋在不粘油的情況下可放在冰箱冷藏保存40小時，但不能長時間保存，因為面筋里有網(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質(zhì)。

2、面筋如果想保存時間長點建議冷凍，速凍最好，冷凍過的面食解凍之后再食用，食用口含還是非常好的。但需要注意的是，保存時間不要太長，最好在合理時間內(nèi)食用完，這種半發(fā)酵食品經(jīng)過長時間保存之后，很容易變質(zhì)。

3、面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。