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1、將整棵香菜洗凈，香菜保持一棵棵的，后面晾曬的時候比較方便。

2、鍋中加入適量水，燒開加入少許食鹽(加鹽可起到固色的作用，使香菜焯水后顏色保持翠綠)，將香菜放入鍋內，在水中焯燙10秒鐘。

3、香菜焯至10秒后，立即撈出放入涼水中，過一下涼水。

4、將過完涼水的香菜，掛在衣架上或者鐵絲上，放在陰涼通風處陰干。

5、1-2天，香菜即可干透發(fā)脆。取下來，切成小段，放入密封的盒子或者保鮮袋內，可長期保存，吃的時候隨時取出來用溫水泡開即可。