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2023-01-31
魷魚(yú)怎么曬干 魷魚(yú)怎么曬干的方法
更新時(shí)間：2022-05-24 12:47:29作者：佚名
1、選擇好的魷魚(yú)，先洗干凈。如果是冷凍的魷魚(yú)要先浸泡解凍，浸泡直到魚(yú)體變硬、魚(yú)腹變軟后，撈出：瀝干水分，即可進(jìn)行加工。
2、剖割，除去內(nèi)臟，不過(guò)要防止抓掉海螵蛸（俗稱(chēng)墨魚(yú)骨）和嘴。
3、冼滌，將魚(yú)體除去污物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然后把兩條魷魚(yú)肉攤開(kāi)對(duì)合疊起，置于清潔的容器巾瀝干水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。
4、干燥，可以用鐵鉤吊住曬干或者是鋪在網(wǎng)上面曬。注意晴天天氣、氣候干燥的時(shí)候進(jìn)行。
5、腌蒸，魷魚(yú)曬至八成千時(shí)，若成品需要上霜粉，就要將魷魚(yú)干放人筐內(nèi)，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進(jìn)行腌蒸。腌蒸的作用是使魚(yú)體部分水分向外擴(kuò)散，并從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。干燥后體表會(huì)附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，商業(yè)上稱(chēng)為“血鲞”。這種物質(zhì)帶有甜味，可增添滋味。將腌蒸盾的魚(yú)干搬到曬場(chǎng)上，曬至充分干燥。