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1、做梅干菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來(lái)比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買(mǎi)來(lái)的小白菜清洗干凈。

2、選擇連續(xù)幾天都是大太陽(yáng)的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的時(shí)候，又抓不碎。說(shuō)白了，這一步就是水分曬干點(diǎn)，因?yàn)樗痔?，發(fā)酵時(shí)會(huì)發(fā)酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅干菜吃的時(shí)候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。

3、找一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大盆，放進(jìn)曬好的梅干菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍咸點(diǎn)沒(méi)事。接下來(lái)，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，還要用力攢攢哦。

4、同樣放到一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實(shí)。密封保存，放到陰涼處，發(fā)酵至少20天。

5、開(kāi)壇曬菜，這一次把它曬干。曬干后，放進(jìn)蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關(guān)火燜到?jīng)?，差不?個(gè)小時(shí)。沒(méi)錯(cuò)，這一步就是三蒸三曬的開(kāi)始。這是第一蒸第一曬。

6、燜好后，取出來(lái)，曬干，然后再重復(fù)2次蒸曬的過(guò)程，最后曬干就行了。