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1、選擇干凈、干燥的地方攤曬花椒，為避免雜物，可用竹席等物，在攤曬時應保持2厘米的厚米，厚薄要均勻，不能起堆，花椒曬5至6個小時后開始爆口，可采用工具將果皮、種子、果梗進行分開，在攤曬完后及時包裝。

2、因花椒主要使用部分是花椒果皮，所以嚴格地講，花椒的成熟期實際是指花椒果皮品質最佳的時期，這個時期也是花椒采收的最佳時期?；ń繁砥こ噬罹G色，油胞明顯突起，有濃郁的麻香味，此時可視花椒成熟，應及時采收。平壩淺丘區(qū)一般在6月中、下旬，深丘山區(qū)略推遲。采收過早過遲都會影響品質。采收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；采收過遲，過于成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色。