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1、有3種因素影響著雞蛋剝殼的難易程度：雞蛋的新鮮程度。越新鮮的雞蛋，其里面的蛋膜也就越靠近雞蛋殼，因此跟老雞蛋相比，新鮮雞蛋更難剝。

2、因素是水的溫度。如果先把雞蛋放入冷水，再加熱煮熟的話，這種雞蛋會(huì)比等水開了之后、再放入雞蛋煮熟更難剝。這是因?yàn)殡u蛋在事先放入冷水的情況下，它的蛋白會(huì)花更多的時(shí)間變硬，一些蛋白會(huì)因此粘在蛋殼上，最終導(dǎo)致蛋殼難剝。

3、最后是剝蛋殼時(shí)的雞蛋溫度。如果剝蛋殼時(shí)，雞蛋是溫的，那么雞蛋殼會(huì)更難剝。這是由于雞蛋里的蛋白受熱膨脹，從而與蛋殼緊貼在一起。然而，如果把雞蛋撈出來之后，直接放入水里冷卻，或等它自然冷卻完之后，由于雞蛋白冷卻收縮，并與蛋殼分離，此時(shí)我們再剝蛋殼就非常容易了。