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1、真空冷卻是果實通過表面水分蒸發(fā)散熱冷卻的方式。這種方式冷卻速度快，20~30分鐘即可完成。 冷水冷卻 用冷水浸漬或用噴淋冷水方式。這種方法與冷空氣冷卻相比，效率更高、速度更快，但易造成果實腐敗。

2、冷風(fēng)冷卻，采用這種方式冷卻果實利用價值高。分為強制冷卻和差壓冷卻，強制冷卻即向預(yù)冷庫內(nèi)強制通入冷風(fēng)，但有外包裝箱時冷卻速度較慢，為了盡快達到熱交換，可在外包裝上打孔；

3、差壓冷卻，在預(yù)冷庫內(nèi)所有外包裝箱兩側(cè)打孔，采用強制冷風(fēng)將冷空氣導(dǎo)入箱內(nèi)，達到迅速冷卻的目的。 冷凍保存 果實采收分級包裝后，可速凍貯存，加工成速凍果。

4、速凍果可以有效控制腐爛，延長貯存期，但生食風(fēng)味略偏酸。冷凍的溫度要求-20℃以下。聚乙烯袋包裝大小有10kg和13.5kg裝。運輸過程中也要求冷凍條件。