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1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設(shè)置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態(tài)。溫度太低會讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質(zhì)地。如果溫度上升太多，會使細(xì)菌在牛肉上面生長。

2、當(dāng)冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應(yīng)該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱里的水分進(jìn)入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱，用來阻隔水分。

3、冷凍新鮮牛肉的時機(jī)很重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內(nèi)不能用完，那么就應(yīng)該盡快的凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質(zhì)地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時應(yīng)該分成合適的小塊。