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1、用水和洗碗液把鍋洗干凈。用洗碗布或海綿擦拭鍋?zhàn)颖砻?。鍋?zhàn)觾?nèi)外都要徹底擦干凈。用溫水沖去泡沫，放在一邊晾干。油更容易附著在干凈的鍋?zhàn)由稀?

2、將適量油倒入鍋中。選擇煙點(diǎn)高的油用來開鍋。芝麻油、植物油、花生油和大豆油都很適合用來開鍋。煙點(diǎn)高的油在開鍋能更好地應(yīng)對高溫，更“緊密”地與鍋貼合，于是得到的防粘效果更好，而效果持續(xù)時(shí)間也更長。將適量油倒入鍋中，薄薄地覆蓋在鍋底。大多數(shù)鍋開鍋保養(yǎng)時(shí)需要用到2湯匙油。握住鍋柄來回晃動(dòng)，讓鍋的邊緣也被油覆蓋，目的是讓油盡量均勻地覆蓋在鍋的內(nèi)表面，讓鍋?zhàn)拥玫匠浞值谋ｐB(yǎng)。

3、用中火把鍋燒2分鐘。不要用高火加熱，那樣會(huì)導(dǎo)致鍋受熱不均，還可能把油燒焦。中火不僅對鍋和油來說更“溫和”，還能確保勻速受熱。當(dāng)鍋面上冒出縷縷薄煙，油就燒好了。從開火到冒煙可能需要3到5分鐘。鍋一冒煙就要立刻挪到?jīng)]有火的灶臺上。

4、把油晾30分鐘。要至少晾到溫?zé)?，這樣摸起來才不會(huì)燙手。把油晾涼是為了確保開鍋余下的操作能夠安全進(jìn)行。不要用手去測試油是否降到合適的溫度。

5、用紙巾擦拭鍋?zhàn)觾?nèi)部。如果你不想把油倒掉，也可以用廚房紙巾把油吸走，將紙巾和廚余一起扔掉。這時(shí)鍋里可能還有殘余的油，但是沒關(guān)系。把廚房紙巾揉成一團(tuán)，用畫圈的動(dòng)作擦拭鍋?zhàn)觾?nèi)部。這么做既能吸收多余的油，也能給鍋?zhàn)訋砻黠@的光澤。當(dāng)鍋?zhàn)幼兊糜凸庹杖藭r(shí)，說明擦得差不多了，鍋面的防粘層也形成了。