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1、茭株孕茭部位顯著膨大，心葉相聚，兩片外葉向莖合攏，菱白似蜂腰狀，當假莖露出1-2厘米的潔白菱肉時，稱為“露白”，說明茭白已經成熟了，可以立即采收。“露白”僅在一側，采收的時候必須每株莖蘗兩邊都查看，如果過期不采，茭白會發(fā)青變老，失去商品價值。

2、農戶們需要注意，夏茭在采收期間由于氣溫較高，茭白成熟的較快，很容易發(fā)青變老，所以不需要等到“露白”，葉鞘中部的茭肉膨大而出現皺痕時就需要采收了。為了提高茭白的品質，一般采收宜適當偏早，在開眼前采收為最佳，一般每隔4-5天就要采收一次。