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1、第一，判斷前腱后腱看軟硬程度。一般來說，牛在運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，大多數(shù)都是靠著后腿運(yùn)動(dòng)，所以就造成了后腱子肉肌肉更發(fā)達(dá)也更飽滿，瘦肉含量相對(duì)更多，用手去捏可以明顯感覺到堅(jiān)實(shí)硬朗；前腱運(yùn)動(dòng)量不如后腱，所以汁水會(huì)比較豐富，肥的部分也比較多，用手去觸碰是比較松軟的，同樣都是腱子肉，后腱緊實(shí)重量較重，前腱松軟，重量則輕。

2、第二，判斷前腱后腱可以看紋路。我們買腱子肉的時(shí)候，一些是整塊出售沒有切開的，像這種的腱子肉我們無法判斷，但有一些是會(huì)切開的，我們可以通過切開表面的牛肉來判斷，特別是在牛肉橫切面的時(shí)候看得更可觀。前腱白色的筋膜紋路較少，我們?nèi)庋勰軌蜃R(shí)別，而后腱運(yùn)動(dòng)量大，白色筋膜紋路粗壯，分布錯(cuò)落有致，紅白分界線十分明顯，從這里就能看出來。

3、第三，判斷前腱后腱可以看肥瘦。即使是在牛蹄子上面的部位，腱子肉也會(huì)有肥膘，這就是我們判斷的依據(jù)。在切開的地方，倘若看到有肥膘的就是前腱，而幾乎都是精瘦肉的，就是后腱了。

4、除此以外，還告訴大家一個(gè)挑選新鮮牛腱子的小妙招，當(dāng)我們?nèi)ベ徺I的時(shí)候，看到暗紅皮肉粗糙沒有彈性的，甚至個(gè)頭特別大的，這就別買了，說明不夠新鮮還是老牛腱子肉，口感又柴又硬；而好的新鮮的腱子肉是帶著白筋的，像肱二頭肌肱三頭肌那樣，被稱為“金錢腱”。