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1、涼拌菜放冰箱隔夜后不建議食用，否則可能會引起身體不適，如腹痛、腹瀉等，甚至危害身體健康。涼拌菜通常未經(jīng)過高溫加熱，可以較大程度避免菜的營養(yǎng)成分流失，同時食用時口感脆嫩爽口，為生活中開胃首選。

2、涼拌菜多為生食，菜上沾染的部分細(xì)菌未通過高溫殺滅，如果放置時間過長會導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。食用后可能會導(dǎo)致胃腸道菌群紊亂，而引起腹瀉、腹痛、腹脹等不適癥狀。同時隔夜涼拌菜中的硝酸鹽可以在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，長期食用隔夜的涼拌菜可能會造成亞硝酸鹽慢性中毒，嚴(yán)重危害身體健康。雖然涼拌菜中加入的調(diào)味料，如蒜泥、醋、檸檬汁等，可以在一定程度上抑制細(xì)菌繁殖及降低亞硝酸鹽的含量，但也不建議隔夜食用。

3、涼拌菜建議現(xiàn)拌現(xiàn)吃，同時拌之前應(yīng)將菜清洗干凈。必要時建議用水焯熟后再拌，可以在一定程度上減少細(xì)菌滋生。