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2023-01-31
面粉怎么來的（面粉怎么來的呢）
更新時(shí)間：2022-05-30 12:39:19作者：佚名
1、面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
2、小麥磨成面粉的過程：麥粒凈化：用麥篩篩去麥桿、破皮、石頭、麻繩等碎片；用分麥機(jī)除去大麥、燕麥、黑麥殼粒；用風(fēng)力分離機(jī)，根據(jù)比重之不同，除去灰塵糠殼等輕小雜質(zhì)；用磁鐵吸去磁性金屬；用水洗機(jī)將沙礫及非磁性金屬雜質(zhì)除去；用干式機(jī)的摩擦力除去麥粒上的臟質(zhì)；用洗麥機(jī)清洗麥粒上的小毛簇及附著的污物。
3、脫殼：凈化后的麥粒經(jīng)水浸泡過18～72小時(shí)會(huì)變韌，麩皮易與顆粒分離。顆粒易于磨碎，麥芽成扁平狀，易被篩出。加水的方法，分多次將水成霧狀噴出。同樣的目的，還要對(duì)麥粒進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)。方法是將麥粒加熱至42～45℃，再冷卻與室溫一樣，最后清洗顆粒，用風(fēng)力把殼和粒分離，送去磨粉。
4、磨粉：小麥粒經(jīng)過精選與加水調(diào)溫以后，即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉。因?yàn)榕呷榕c麩皮結(jié)合緊密，所以分離時(shí)要小心，盡量減少破壞，剝刮干凈，以免浪費(fèi)。
本文標(biāo)簽： 面粉