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1、養(yǎng)豆。剛烘焙完成的咖啡豆會有排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高于一個大氣壓，壓力有助于芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態(tài)。烘焙程度越深，排氣作用越旺盛，越快將二氧化碳釋放完，所以通常來講，烘焙程度越深，要越快貼掉透氣閥。

2、養(yǎng)豆時間。烘焙度的深淺也跟養(yǎng)豆所需時間有關，烘焙程度越深，排氣作用越明顯，也越快排完氣達到熟成期。烘焙程度越淺，排氣作用越不明顯，熟成所需時間也越長。

3、醒豆。使咖啡豆中剩余的二氧化碳逸出，并利用氧化的原理使風味更圓潤順口。為使深度烘焙的咖啡豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時間可拉長，淺焙豆若已有充分的養(yǎng)豆時間，風味發(fā)展已完全，醒豆時間若過長，會使咖啡豆香氣散失，口感平淡。因此，醒豆時間跟養(yǎng)豆時間成反比。