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1、茄子中的單寧是一種有特殊性質(zhì)的，結(jié)構(gòu)復(fù)雜的酚類化合物。單寧在空氣中氧化成為黑色的物質(zhì)。茄子切開(kāi)后，放久了表面變黑，就是因?yàn)榍炎颖砻娴膯螌幵诳諝庵斜┞兜臅r(shí)間長(zhǎng)了，逐漸氧化而變成了黑色。其實(shí)，我們發(fā)現(xiàn)不僅茄子具有這種現(xiàn)象，比如蘋(píng)果、梨、柿子切開(kāi)后都會(huì)變?yōu)楹谏?，同樣是一個(gè)原因，因?yàn)樵谶@些水果中也都含有單寧。

2、單寧的作用可不小。工業(yè)上把它叫做鞣酸，可以用來(lái)做皮鞋、皮手套、皮包等許多皮革制品，它柔軟、不易腐敗的特質(zhì)，使獸皮成為工業(yè)中能用的革。此外，單寧還能用來(lái)做凈水劑，用來(lái)做墨水，染魚(yú)網(wǎng)等等。還有像地榆、橡碗、化香、石榴皮這些植物中都含有豐富的單寧，它們都能用來(lái)做工業(yè)原料。