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1、新鮮黃瓜最好放在籃子里，置于背陰涼爽、通風(fēng)散熱的地方降低菜溫，以控制微生物的活動(dòng)。買黃瓜時(shí)也要買新鮮硬挺的。

2、但是要注意的是，黃瓜不可放入冰箱，因?yàn)辄S瓜在冰箱中久存，會(huì)變黑、變軟、變味，黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)黏，因?yàn)楸淅锉ｕr室的溫度一般為4℃～6℃左右，而黃瓜貯存的適宜溫度為10℃～12℃。

3、此外，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。

4、用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。