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1、焯水后冰鎮(zhèn)：焯水可以將芥菜內(nèi)的苦澀味流失干凈。在烹炒新鮮芥菜之前，先將芥菜洗凈，鍋中加入適量的水燒開將芥菜至于開水中焯水一段時間，這個時間不要太長，不然的話會導(dǎo)致芥菜的水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，而且也影響芥菜的口感，在芥菜焯水之后將其撈出，至于冰塊上冷卻，這樣既能保證芥菜的口感食用的依然清脆，也能讓芥菜的樣子依然青綠。

2、加入甜味的食材或是作料：在烹制芥菜的時候，如果想要清除芥菜自身的苦味，可以直接在烹制的時候加入帶有甜味的食材或是作料，去掩蓋芥菜的苦澀味，這樣既能保證芥菜的口感比較好，也能讓烹制出來的食材更加鮮美，一般都會選擇用地瓜或是紅棗來搭配芥菜，在煲雞湯的時候，可以加入地瓜和芥菜一起煲，這樣煲出的雞湯中會有一種清甜的味道而且也不會太膩，也可以直接用地瓜去炒芥菜，這樣也是可以將芥菜中苦澀味給解除干凈的，和煲雞湯的做法差不多。

3、與海鮮一起烹制：與海鮮一起烹制的芥菜其實(shí)是利用海鮮自身的鮮味來掩蓋芥菜的苦味，在日常烹制芥菜的過程中可以加入一些蝦頭或是一些海鮮醬之類海鮮比較重的物質(zhì)來作為作料加入到食材中，也可以直接與海鮮一起烹制，與扇貝或是蟹肉之類的直接一起烹煮也可以的，也可以直接加入熬制好的蝦湯來代替水分去烹制，這些都是可以掩蓋芥菜苦味的物質(zhì)。