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2023-01-31
土豆絲怎樣保存不變黑 土豆絲不變黑的保存方法
更新時(shí)間：2022-06-01 19:27:51作者：佚名
1、可將土豆絲浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來(lái)在一定程度上控制土豆切割后的褐變。
2、土豆切開(kāi)變黑不是因?yàn)榈矸垩趸峭炼怪械姆宇?lèi)氧化的結(jié)果。當(dāng)土豆削皮后，植物細(xì)胞中的酚類(lèi)物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類(lèi)物質(zhì)。
3、新生的醌類(lèi)物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱(chēng)為食物的酶促褐變。所以蘋(píng)果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。
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