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1、生蠔煮熟了會打開，一般帶殼的生蠔在蒸之前它的殼都是呈緊閉狀態(tài)，而在蒸的過程中，由于高溫的刺激生蠔呼吸的需要，它會慢慢將殼張開。

2、帶殼的生蠔由于其外殼比較堅(jiān)硬而且縫隙比較小，不能很好的與水蒸汽接觸，熱氣很難滲入，因此一般蒸的時間會要久一些，通常在水開之后還需要再蒸5-7分鐘，直至其開殼為止；若是生蠔的個頭比較大，蒸的時間可以延長至10分鐘，但是要注意蒸的時間不宜過久，否則會導(dǎo)致生蠔的營養(yǎng)流失，肉質(zhì)變老，口感下降。