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2023-01-31
春筍和冬筍有什么不同 春筍和冬筍的區(qū)別
更新時(shí)間：2022-06-02 16:11:40作者：未知
1、上市季節(jié)不同。冬筍則是冬季上市的竹筍，一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。冬筍主要是埋藏在地下的毛竹筍。春筍，顧名思義，就是在春季上市的竹筍，一般在每年的2月份開始到5月份前后都可以挖到春筍，常見的春筍品種有毛竹筍，雷竹筍以及劍筍與楠竹筍等。
2、外形不同。我們常說(shuō)“雨后春筍”，春筍是破土而出的，在采挖春筍的時(shí)候可以看到漏出的尖尖角，春筍是可以長(zhǎng)成竹子的。春筍的整體外形看起來(lái)是偏細(xì)長(zhǎng)的，內(nèi)部包裹的身體也顯得潔白光潤(rùn)。在挖春筍的時(shí)候，要選擇剛破土的，這樣的春筍吃起來(lái)才更鮮嫩，因?yàn)榇汗S破土以后，其身體內(nèi)部就開始纖維化，口感便會(huì)越來(lái)越粗糙。冬筍通常是沒(méi)有出土的毛竹筍的側(cè)芽生長(zhǎng)出來(lái)的筍芽，是不能長(zhǎng)成竹子的。冬筍埋藏在地下土里，地面上是很難看到它的蹤影的，所以需要挖筍的熟手才能準(zhǔn)確找到冬筍的位置，有經(jīng)驗(yàn)的筍農(nóng)看準(zhǔn)地面微微隆起的裂縫，才有可能挖到筍。與春筍相比起來(lái)，冬筍則是矮胖型，外表看起來(lái)顯得粗壯些。
3、口感上的差異。春筍和冬筍在口感上的差異還是很明顯的。春筍冒出頭以后，體內(nèi)便開始纖維化。所以春筍整體上的口感要更脆嫩一些，同時(shí)會(huì)帶著一點(diǎn)青澀味兒，顯得質(zhì)樸清新。當(dāng)然如果是老一些的春筍，其內(nèi)部的纖維化比較嚴(yán)重，那么吃起來(lái)的口感則會(huì)顯得粗糙一些。而冬筍深埋于地下，是精華所在，相比之下，冬筍的肉質(zhì)更加細(xì)密，吃起來(lái)更加細(xì)膩軟嫩一些，同時(shí)會(huì)帶著一點(diǎn)鮮甜，更顯豐腴。
4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的不同。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，春筍和冬筍算得上是各占優(yōu)勢(shì)。春筍的口感更加脆嫩，則是受到其中所含的膳食纖維的影響，而事實(shí)上也確實(shí)如此，同等質(zhì)量下的春筍和冬筍，春筍中所含的膳食纖維更高，春筍中所含的微量元素的種類也更高些。當(dāng)然冬筍也有自己的優(yōu)勢(shì)，冬筍吃起來(lái)更加細(xì)膩柔嫩，這與其中所含的蛋白質(zhì)有關(guān)，同等質(zhì)量下的冬筍與春筍，冬筍中的蛋白質(zhì)含量要遠(yuǎn)高于春筍。而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，這也就意味著，冬筍中的氨基酸含量更高。
5、烹調(diào)方式上的差別。由于二者在口感和肉質(zhì)上的差異，在烹調(diào)方法上也需要區(qū)別開來(lái)。春筍質(zhì)地脆嫩，更突出鮮和脆，所以不適合長(zhǎng)時(shí)間的高溫?zé)踔?，否則會(huì)破壞其脆爽的口感、最好選擇炒或煎或干煸的烹調(diào)手法。而對(duì)于冬筍來(lái)說(shuō)，無(wú)論燒、炒、燜、煮、燉，煨，冬筍都更能適應(yīng)，詮釋出不同的美味。常見的有冬筍炒臘肉、冬筍燜排骨、冬筍煨火腿等。但是無(wú)論是春筍還是冬筍，其中都含有草酸，并且有澀口的感覺，因此，在烹調(diào)制作之前都需要先進(jìn)行焯水這一步。
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