乳膠枕怎么用 乳膠枕使用方法
2023-01-31
小蘇打和泡打粉有什么區(qū)別 小蘇打與泡打粉的區(qū)別
更新時(shí)間：2022-06-02 18:29:34作者：未知
1、泡打粉又叫復(fù)配膨松劑，一般是由小蘇打（堿性）和酸性物料復(fù)配而成，遇水會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品體積膨大疏松，又被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。它主要是用于小麥粉制品（包子、饅頭、花卷、油條等油炸食品）；焙烤食品（蛋糕、面包、餅干、糕點(diǎn)）；以及速凍、膨化食品的加工，應(yīng)用十分廣泛！
2、小蘇打是碳酸氫鈉俗稱，化學(xué)式為NaHCO?。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應(yīng)生成CO?，在100℃全部變?yōu)樘妓徕c。把小蘇打溶在水中，20℃時(shí)開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點(diǎn)時(shí)全部分解。
3、泡打粉和小蘇打的區(qū)別是：小蘇打是加熱分解而產(chǎn)生氣體的，泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣。小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作。小蘇打產(chǎn)氣量少，而對(duì)于大多數(shù)需要大量氣體膨松的食品不易適用小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發(fā)酵面制品，用小蘇打做膨松劑會(huì)使食品有堿味，也會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)黃。此類食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。