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1、沙子存儲法將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細砂，然后加蓋，可保鮮1-2個月。

2、塑料袋保存法洗凈，放在小塑料袋內撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右。

3、罐子保存法把鮮姜放在一個罐子里，再用黃泥埋住，每天澆真真一點點水，能保持一個月左右。

4、沙土保存要存放的鮮姜應選購外皮無傷、莖塊肥厚的大塊姜，掰掉小牙后可以埋在潮而不濕的細砂土或黃土中保存。保存生姜鮮嫩的較好方法是將生姜洗凈后埋入盛食鹽的罐內，可使生姜較長時間不干，保持著濃郁的姜香。

5、鹽泡：用鹽水把生姜泡1小時，然后拿出來曬干，放入冰箱貯菜格內，可以放很長時間并保持其鮮嫩程度。