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1、鑒別要點，松軟的火腿不要買。

2、從外觀色澤和質(zhì)地上來說，優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色或桃紅色，脂肪呈白色、淡黃色、淡紅色，有光澤、質(zhì)地較堅實細膩。選購時可根據(jù)需要選擇不同種類的火腿,如直接食用最好選擇精肉火腿，它多為瘦肉制成,色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較干;肥瘦火腿相對來說就少些,它肥而不膩，更適合清蒸，價格也比凈瘦肉火腿便宜,更適合家庭消費。劣質(zhì)的火腿,外表潮濕松軟,有霉爛處或黏液,顏色呈醬色;肉質(zhì)松軟,切面有霉點與斑點。有腐敗臭味或嚴重的酸敗味、哈喇味,口感較差。