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2023-01-31
陳醋怎樣挑好壞（陳醋怎么分辨好壞）
更新時(shí)間：2022-06-05 21:44:25作者：佚名
1、醋的酸味只要是有乙酸揮發(fā)出來導(dǎo)致的，因此可以靠聞氣味來辨別醋的好壞。由于好的陳醋是糧食釀造的，而且有多種年份，所以除了發(fā)酵產(chǎn)生乙酸以外，還有很多其他揮發(fā)芳香物質(zhì)產(chǎn)生。
2、醋的顏色是暗棕色的，表面上看是透明的，實(shí)際上仔細(xì)看的話是有很多懸浮顆粒，這也是為什么倒一碗醋放上一晚上，下面就會(huì)有一點(diǎn)沉淀的原因。
3、和氣味一樣，醋的味道也是因?yàn)槠渲械幕瘜W(xué)物質(zhì)引起的。在發(fā)酵過程中，醋酸菌除了產(chǎn)生酸以外還產(chǎn)生很多香味物質(zhì)，有些揮發(fā)性強(qiáng)，可以聞的方法判斷；有的揮發(fā)性弱，就可以用嘗的方法判斷。