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1、蔥具有辛辣味，稍有回甜味、有特征香氣，有催淚作用，主要呈味成分為蔥蒜辣素等，在烹調(diào)加工中有去腥、除膻、增香作用。

2、而蒜有較濃厚的辛辣味，有特征香氣，受熱味道變甜，主要呈味物質(zhì)為大蒜素，蒜素的耐熱性比蔥強(qiáng)的多，大蒜強(qiáng)烈的刺激性能收緊料理的味使料理的味道更好。還可以殺菌。在一般的烹調(diào)中，熗鍋既可以用蔥，也可以用蒜，二者都用已經(jīng)被所有人接受的。