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1、牛肉變味是不建議吃的，如果只是稍微有點(diǎn)味道可以先用溫水清洗一下，再切成小粒，在熱鍋里煸炒后放入老抽、白糖和八角茴香胡椒粉，加水煮上二十分鐘，大火收汁就可以品嘗美味了。

2、如果變味嚴(yán)重的話(huà)只有扔掉，因?yàn)榕Ｈ饧词怪皇怯幸稽c(diǎn)變味也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，主要是在微生物為主的作用下所發(fā)生的，它的成分與感官性質(zhì)的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而牛肉喪失食用價(jià)值。

3、變質(zhì)的牛肉有明顯的腐臭味。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。

4、牛肉臭了，是牛肉變質(zhì)了，建議還是不要吃了。牛肉變質(zhì)后，所滋生的細(xì)菌大量超標(biāo)，這些大量超標(biāo)的菌落，會(huì)傷及健康。