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1、冷萃，又叫做冷泡，是長(zhǎng)時(shí)間低溫萃取制成的，一般是用低于5攝氏度的冷水長(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡咖啡粉萃取到的咖啡，這里的時(shí)間一般控制在8—12小時(shí)。這種咖啡口感清涼，咖啡的香氣也非常特別，又被人們稱為冰釀咖啡。

2、同是冷飲，同是咖啡，但是它們的口味卻大不相同，為什么?主要是它們的制作工藝和過(guò)程完全不同。比如人們熟悉的冷飲咖啡中，常見(jiàn)的做法就有冰鎮(zhèn)、冷萃、冰滴三種，冰鎮(zhèn)咖啡屬于直接給熱咖啡降溫而來(lái)，冷萃則屬于浸泡式，冰滴則為滲濾式。很明顯，冰鎮(zhèn)咖啡在口味上不如后兩者。