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1、立夏是要吃蛋的，但那天吃的是咸蛋，也就是咸鴨蛋。這與一個(gè)月后的端午所吃的蛋是略有不同的，端午吃的是雞蛋，而且沒有腌過；有上海人是叫伊“白和蛋”，意思就是白煮蛋，在端午和粽子一鍋煮。

2、每逢民俗節(jié)令，基本上是少不了一個(gè)吃的，并且這吃多半是有點(diǎn)講頭和名堂，師出有名不瞎吃。同樣是吃蛋，端午之吃雖然與立夏有著咸淡之分、雞鴨之別，但吃的道道卻是不難理解。因?yàn)榘字蟮碾u蛋剝殼后，渾身上下光潔如玉；不信眼球的還可以觸摸一下，它可比絲光滑且更有彈性。說到這里，吃蛋的含義是不挑自明，就是要像“白和蛋”那樣。

3、當(dāng)然，它原本是意指祖國的花朵。希望孩子們吃了，皮膚如蛋，企求在炎炎夏天里至少不長熱癤頭。如果超齡的祖國花朵們要吃，也是可以的，但恐怕就出不了那個(gè)效果。畢竟保養(yǎng)皮膚這個(gè)活，也是要從娃娃抓起的。

4、那么，為什么立夏要吃咸蛋而不吃鮮蛋呢。起先也是不得其解，后來看看與咸蛋一起登上餐桌的左鄰右舍，發(fā)現(xiàn)了破題的蛛絲馬跡：上海人在立夏那天吃的食物，是被統(tǒng)攬?jiān)谝粋€(gè)主題下，那就是“時(shí)鮮”。在1924年出版的《老上?！分校瑢α⑾娜杖绱藢懙溃骸笆硵傯?、酒釀、梅子、櫻桃、海螄諸品，手藝店鋪店主必享伙友食黃魚、咸蛋、莧菜、蠶豆諸饌”。在這些時(shí)鮮貨里，既有莧菜、蠶豆等天然食品，也有加工而成的咸蛋和酒釀。

5、咸蛋之所以名忝時(shí)鮮行列，那是由于這些蛋都在今年清明前腌制，到一個(gè)月后的立夏正好受用，是一年的頭譜咸蛋，當(dāng)然時(shí)鮮。此外，開春后的鴨，所產(chǎn)的蛋是品質(zhì)最好，乃是制作咸蛋的上佳材料。過去，姆媽腌咸蛋，選的都是清明前鴨子所生的蛋。說是此后的鴨子生蛋就沒有先前有力道，如用來腌咸蛋，剝開后會出現(xiàn)缺胳膊少腿的蛋，有時(shí)甚至只有半只。

6、相傳，有人逗老外，說咸蛋是板鴨嫡嫡親親生的子女。這當(dāng)然是笑話。記得當(dāng)年姆媽腌咸蛋，程序還是不少。先把鴨蛋一一洗凈，再給它們進(jìn)行日光浴，說曬過的蛋，蛋黃容易出油。人們判斷一只咸蛋的好壞，就是看它是否出油以及出油的多少?？蓵r(shí)至今日，我們?yōu)榱朔烙叭摺保ǜ哐獕?、高血脂、高膽固醇），無論咸淡，不管雞蛋鴨蛋，一概不吃蛋黃。因?yàn)榭茖W(xué)告訴我們，蛋的膽固醇全在蛋黃里，而不在蛋白中。

7、再說那曬過的鴨蛋，還要在高粱酒里滾一滾，然后縱身于裝有鹽水的壇甏中浸泡。鹽與水的比例，以鴨蛋浮出水面為好。浮是為了檢測，末了還是要用竹篾撳蛋入水。在那壇鹽水中，還需放些花椒、高粱酒、生姜和蔥。最后，將壇甏口密封，一月后開壇食用。

8、妻子是在北京讀大學(xué)的。一個(gè)同是南方去的同學(xué)，在楊柳爆芽的時(shí)候，思鄉(xiāng)的念頭隨著饞蟲爬出。這只饞蟲就是咸蛋。于是，決定在北方腌咸蛋，同時(shí)改寫南橘北枳之歷史。那時(shí)還用糧票，就用家里寄來的糧票里頭的硬通貨———全國糧票去換蛋。沒有鴨蛋，就只好用雞蛋。總算也在立夏時(shí)節(jié)新鮮出爐，但吃上去，味道總有點(diǎn)不得勁。不管怎樣，這個(gè)立夏也算是過得有滋有味了。日子，其實(shí)也不就是這樣過的么。