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1、色拉油是植物油中的一種，是把植物油經(jīng)過多種工藝，進(jìn)行脫膠、脫脂、脫色等處理之后，從而得到的高級植物油，主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。色拉油還可以根據(jù)原料細(xì)分為，大豆色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油等等。

2、色拉油又叫沙拉油、涼拌油，其最大特點(diǎn)是可以生吃，因特別適用于西餐色拉涼拌菜而得名。若是用普通的食用油去做涼拌菜，會有很重的油膩感和糊嘴感，并且“生味”很重，還有各種原料的味道。而用色拉油炒菜，油煙比較少，味道香，所以很多人都喜歡用。

3、色拉油呈淡黃色，澄清、透明、在0℃條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)。優(yōu)點(diǎn)是無氣味、口感好，氣味新鮮清淡，加熱時(shí)不變色，無泡沫。用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味。除了涼拌、烹調(diào)、煎炸外，色拉油也是作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的重要原料油。