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2023-01-31
冬天醒發(fā)面團技巧 冬天如何醒發(fā)面團
更新時間：2023-01-09 14:09:27作者：未知
1、適量加大酵母的用量：在冬天，由于氣溫較低，酵母的活性也會相應(yīng)降低，雖然在一般情況下，我們不輕易改變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助面團更快發(fā)酵。對于酵母的保存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內(nèi)用不完失效。
2、使用溫水揉面：在夏天，為了避免在揉面過程面團提前發(fā)酵，一般我們會使用冰水先冷卻和面桶，或者用冰水攪面。同樣的，冬天為了增強酵母的活性，加快面團發(fā)酵時間，可以使用溫水揉面，用溫度喚醒酵母。
3、用烤箱發(fā)酵：這是最常用的方法，越來越多的烤箱注重發(fā)酵功能的開發(fā)，不管是機械式烤箱還是電子式烤箱，發(fā)酵功能作為附加功能，卻逐漸顯示出它的重要性來。使用烤箱發(fā)酵，將烤箱調(diào)至發(fā)酵檔，在烤箱下層放入烤盤，倒入熱水；在面團附上保鮮膜，置于烤箱中層，進行發(fā)酵。
4、注意使用烤箱發(fā)酵，面團一定要附上保鮮膜，必要情況下還要加入蓋子，雖然面團需要一定的發(fā)酵濕度，但若水分直接接觸面團，很容易導(dǎo)致面團發(fā)酵不起來。
5、若烤箱沒有發(fā)酵功能，可以用150度預(yù)熱5分鐘后關(guān)閉，烤盤接熱水放入烤箱下層，將附了膜的面團放入烤箱中層，過程中熱水溫度降低后，需要再換熱水。這種方法，任何烤箱都可以操作，但由于溫度不準確，發(fā)酵效果不一。很難確定完整的發(fā)酵時間，一般當面團發(fā)至2倍大，即算發(fā)酵完成。
6、用發(fā)酵箱發(fā)酵：用烤箱發(fā)酵，由于溫度受環(huán)境溫度影響，并不能確保溫度的準確性，發(fā)酵效果無法把控。而長期使用烤箱發(fā)酵，烤箱濕度過高，也容易造成烤箱內(nèi)腔和烤管腐蝕，一般情況下，不建議用烤箱替代發(fā)酵箱用于發(fā)酵。因此，家用發(fā)酵箱在冬天就顯得尤為重要。發(fā)酵箱能夠讓模擬出最適合的發(fā)酵濕度，還有可調(diào)的發(fā)酵溫度，更具有針對性，一發(fā)二發(fā)就能輕松解決。并且，發(fā)酵箱基本不受環(huán)境溫度影響，可以讓箱體維持恒溫，幫助面包更好發(fā)酵！
7、其他方法：發(fā)酵，即是給予面團一定的溫度，激發(fā)酵母活性，呼吸膨脹。恒定的溫度，是面團發(fā)酵的首要條件。在沒有發(fā)酵硬件工具的情況下，可以使用家里的發(fā)熱源，形成恒定的溫場，助力面團發(fā)酵。有用電熱毯，將面團裹上棉被就可以發(fā)酵了；或者在北方發(fā)熱的炕上，用棉被將面團裹起來，也可以達到發(fā)酵的效果。
本文標簽： 冬天醒發(fā)面團技巧