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1、有一定的營養(yǎng)。

2、藜麥中所含的皂苷是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，具有一定的生物活性，對人體來說有解熱鎮(zhèn)痛、抗炎消菌的作用。

3、雖然說皂苷對人體來說具有一定的保健作用，但是這種成分味道比較苦，如果食用過多的話就容易使人體出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐等不適的反應(yīng)，所以藜麥在烹飪之前是需要去除皂苷的，其中所含的主要營養(yǎng)成分也不會發(fā)生較大的流失。