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1、能吃，高血壓是可以適度的吃香椿牙炒雞蛋。

2、香椿芽炒雞蛋是一道簡單的家常菜，主料是香椿芽250克，雞蛋3個(gè)，花生油50克，細(xì)鹽，味精少許。

3、鍋?zhàn)鹕?，加入花生油，待油熱后倒入上步?zhǔn)備好的香椿芽與雞蛋的糊狀體煎至金黃色即可盛盤食用了。

4、注意事項(xiàng)：香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當(dāng)會中毒，試驗(yàn)證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，建議市民要選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪。香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。