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1、蘋(píng)果爛了一小塊割掉還能不能吃根據(jù)情況決定。

2、機(jī)械性損傷：短時(shí)間內(nèi)能吃 蘋(píng)果在采收、運(yùn)輸及銷(xiāo)售過(guò)程中，由于擠壓、跌撞以及磨損等原因，會(huì)造成機(jī)械表皮損傷，由外界機(jī)械損傷導(dǎo)致出現(xiàn)破壞的水果可以放心食用。 這種情況下僅僅是感官上出現(xiàn)了一些影響美觀(guān)的變化（變色是由于碰撞過(guò)程中果實(shí)細(xì)胞質(zhì)溶出，無(wú)色酚類(lèi)物質(zhì)變?yōu)榱擞猩?lèi)物質(zhì)），大多數(shù)并不會(huì)產(chǎn)生微生物毒素物質(zhì)，短時(shí)間內(nèi)將其吃掉不存在風(fēng)險(xiǎn)。

3、低溫凍傷：短時(shí)間內(nèi)能吃 低溫環(huán)境下，蘋(píng)果中的超氧化物歧化酶活性變低，以至于不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)的自由基，積累過(guò)多就會(huì)改變水果細(xì)胞膜的通透性，從而就會(huì)破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)。另一方面，低溫環(huán)境會(huì)提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類(lèi)物質(zhì)會(huì)分解水果內(nèi)部不溶性的果膠物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致水果變軟、發(fā)爛。 但是，這種凍傷也只是“細(xì)胞的破損”，也不存在微生物繁殖，相對(duì)而言也比較安全，可以抓緊食用。

4、霉變：不能吃 由自身霉變引起腐爛的水果，即使將霉變部分切除也是不能吃的，只要肉眼能看到霉變的水果，就意味著有很多病菌已在水果內(nèi)繁殖生長(zhǎng)，切掉的僅僅是霉菌菌絲表面已經(jīng)成型的部分，潛伏在果肉里面的霉菌是沒(méi)辦法完全切掉的，所以盡管去除了蘋(píng)果中壞掉的部分，剩下的好的部分仍然是不能吃的，食用后對(duì)人體有害。