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各位“劉亦菲”們，大家有看《夢華錄》嗎？

不得不說，最近正在熱播的《夢華錄》真真是火出了圈，2022年“最火國產(chǎn)古裝劇”也非其莫屬。自《夢華錄》開播以來，便收獲好評不斷。而且，現(xiàn)在《夢華錄》的豆瓣評分也是一路飆升，從開播的8.3分很快漲到了現(xiàn)在的8.6分，接連拿下“首播至今熱度全網(wǎng)電視劇第一”、“播放量破億”的榮譽(yù)，喜提微博熱搜數(shù)十余個。甚至，在朋友圈也能看見有人不斷“按頭安利”，讓眾多“久旱”渴劇的影迷們嘗到了國產(chǎn)古偶佳片的一汪甘露。

△ 豆瓣電影截圖

拋開大家津津樂道的劇情人設(shè)和精美服化道，其最為出挑和出圈的，便是劇中“潤物細(xì)無聲”般的宋韻文化——在飲茶之風(fēng)盛行的宋代背景下，《夢華錄》幾乎生動還原了斗茶、點茶、茶百戲，以及茶果子等等極具時代標(biāo)志的文化活動和美食場景，并且這些鏡頭和細(xì)節(jié)都恰如其分的貫穿在整部劇中，讓觀影者感受到了淡雅別致的宋茶文化以及宋風(fēng)美學(xué)。

這也讓很多追劇的網(wǎng)友直呼上頭，紛紛表達(dá)“想穿越回宋代，到繁華迷人眼的汴京感受充滿煙火氣和市井感的生活”、“想去撐舟、吃果子、學(xué)點茶”、“想去杭州旅游欣賞令人心醉的江南美景和美食”……當(dāng)然，這也讓作為茶行業(yè)編輯的我們，心中好感度蹭蹭蹭上升，忍不住要寫文吹一波好評。

01

回歸宋代之宋茶文化

《夢華錄》的故事改編自關(guān)漢卿的雜劇《趙盼兒風(fēng)月救風(fēng)塵》，其劇名則來源于一本宋代筆記——《東京夢華錄》。該劇講述了趙盼兒、宋引章與孫三娘三姐妹在經(jīng)歷了舉步維艱、種種磨難后，終將小茶坊經(jīng)營成了汴京最大的酒樓的故事。其中，有關(guān)宋代斗茶、點茶以及茶果子等等鏡頭，也讓我們看到了制作方對宋代茶文化做足了功課，足見“古偶佳片”之名并非虛傳。

△ 《東京夢華錄》部分截圖

不得不說，宋代是一個極美的時代。宋風(fēng)儒雅，從古代最高美學(xué)的瓷器，到講究風(fēng)雅的宋茶，均呈現(xiàn)出了宋人們超高的審美和雅致的藝術(shù)追求。

茶興于唐，盛于宋。如果說唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點茶則更重于意境。并且，宋茶里面處處是講究。而點茶風(fēng)行于整個宋代，上至朝廷皇族，下至黎民百姓無不沉醉于那“一碗茶湯浮起的乳花”之中。在2018年熱播古裝劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》中，也為我們展示了宋代點茶，讓我們了解到宋代官宦之家的小姐們必學(xué)的功課中便有點茶。

可以說，點茶也是宋代茶文化中濃墨重彩的一筆。點茶，不僅是宋人雅致的生活閑趣，也是其對品質(zhì)生活的追求。

回到《夢華錄》中，劉亦菲飾演的女主趙盼兒在劇中不僅開茶坊，還是位點茶高手。不同于唐朝將茶末放到鍋里加佐料煮的方法，宋代“點茶”不僅細(xì)節(jié)繁復(fù)考究，且儀式感極強(qiáng)。宋人點茶分為“碾茶——羅茶——候湯——熁（xié）盞——點茶”五個基本步驟。

這五個步驟看起來簡單、實則很難。它是一門藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝，這種高超的點茶技藝，也是宋代茶文化集大成的體現(xiàn)。像劇中趙盼兒這樣的高明點茶能手，在當(dāng)時又被稱之為“三昧手”。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手?！闭f的就是這個意思。

在劇中，當(dāng)趙盼兒還身在錢塘“趙氏茶鋪”時便已經(jīng)稍稍展露出其點茶功力。隨著劇情的推進(jìn)，趙盼兒在東京所經(jīng)營的“半遮面”茶館斗茶一場戲，也成為了整部劇中的高光“名場面”。尤其是，大家在看到了點茶環(huán)節(jié)中茶百戲的制作過程后直呼“驚艷”。

茶百戲，又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等，是一種以研膏茶為原料，采用“下湯運匕”，即湯瓶注湯或用茶匙加水，用清水使茶湯幻變圖案的獨特技藝。

值得一提地是，《夢華錄》中有關(guān)宋代斗茶、點茶、茶百戲的還原度還是相當(dāng)高的。據(jù)了解，劇組特意邀請了福建省茶百戲代表性傳承人章志峰老師授課指導(dǎo)，才讓我們看到了中國傳統(tǒng)非遺“茶百戲”的韻味。

02

回歸宋代之宋代美食

在《夢華錄》中，孫三娘在“半遮面”茶坊開業(yè)招待文人墨客時曾這樣說道，“有飲無果，正如有琴無酒，乃是人生憾事。先生們不妨嘗嘗我親手做的桂花茶果?！?/p>

可以說，和盼兒姐點茶最配，自然便是孫三娘做的茶果子。在劇中，“半遮面”的生意火爆，也歸功于三娘可口的果子。一茶一果一撫琴，宋代美學(xué)之風(fēng)雅躍然桌上。而這些精致美味且琳瑯滿目的“果子”，不負(fù)眾望地成為了本劇中另一網(wǎng)絡(luò)熱議話題，引起了廣大“吃貨們”的強(qiáng)烈興趣。

實際上，“半遮面”中的孫三娘所做的“果子”也是《東京夢華錄》中記載的品種最繁雜的一類美食，包含了生果、干果、涼果、蜜餞、餅食等一系列的點心小吃。

茶果子起源于唐朝，盛興于宋朝，是品嘗點茶的絕佳搭配。其距今已有1400多年的歷史，從唐朝開始便出現(xiàn)了一邊飲茶一邊吃茶點的習(xí)慣，而果子便是茶宴中佐茶食用的點心，所以也稱為“茶果”、“唐果子”等。

到了宋代，隨著經(jīng)濟(jì)、文化的繁榮昌盛，烹飪方法和制作工藝得到了更好地發(fā)展，宋人對飲食的需求不再滿足于此，而出現(xiàn)了更為精細(xì)和豐富多樣的茶果子。在《東京夢華錄》卷八記載四月初八浴佛節(jié)習(xí)俗時說：“唯州南清風(fēng)樓最宜夏飲，初嘗青杏，乍薦櫻桃，時得佳賓，觥酬交作。是月茄瓠初出上市，東華門爭先供進(jìn)，一對可直三五十千者。時果則御桃、李子、金杏、林檎之類”。這些果子出現(xiàn)在宋代飲食的各個方面，尤其作為節(jié)日點心和宴席點心受到重視。

可見“果子”在當(dāng)時的節(jié)日飲食中的地位。時至今日，日本的點心依然叫“和菓子”，就是深受宋朝文化的影響。

現(xiàn)在，就讓我們一起來看看《夢華錄》中所出現(xiàn)的果子：

鹿鳴餅，源于古代設(shè)在鄉(xiāng)試結(jié)束后揭榜的第二天的“鹿鳴宴”，由地方長官主持，意為鼓勵讀書進(jìn)取之舉子。

本劇一開始，三娘就張羅用桂花蜜和面粉調(diào)和做出的鹿鳴餅，規(guī)制類似紅綾餅，有著替盼兒祝愿歐陽旭“蟾宮折桂”的好彩頭。其風(fēng)味口感甜而不膩，唇齒留香。

桃花果子，是三娘手作的桃花樣式的果子“桃夭”，是半遮面的當(dāng)家招牌。套盒里的果子還分別取名為富有意境的笑春風(fēng)、春水生、晚更紅。其中，春水生因其“清澈透明，如水晶一般”的外觀獲得了劇中文人墨客的高度贊揚。其口感較甜，適合佐以較澀的茶，在劇中開出300文的“天價”，嘗過便知道值得。

而越梅蜜餞，不是我們現(xiàn)代的話梅，其口感類似于日式梅餅，吃起來硬中帶甜。做法是將青梅洗凈，鹽漬失水后以濃糖水反復(fù)煮制，去核，陰干，制成小餅，加一點安姜鹽激發(fā)酸甜感，降低甜膩感，還原梅子新鮮風(fēng)味的奇效。

豆兒果，是趙盼兒錢塘“趙氏茶鋪”時是茶客們常點的一道果子。其以蜜豆、也就是我們夏季冷飲中常用的“紅小豆”煮熟后制成的香中帶甜的尋常團(tuán)子。而碧澗豆兒糕，就是如今古法綠豆糕的前身，不僅口味清香綿軟，而且還能消暑解膩。

最值得一提的是蜜餞雕花，這種小零食可是大有來頭?！秹羧A錄》里出現(xiàn)的蜜餞雕花專指湖南懷化靖州的蜜餞，目前已經(jīng)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。主要以未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀精心雕琢出龍、鳳、魚、葉以及“喜鵲鬧梅”、““孔雀開屏”、“燕子啄泥”、“二龍戲珠”、等豐富圖案，然后拌白糖或蜂蜜，曬干即食。

當(dāng)然，劇中出現(xiàn)了梨條桃圈等等果子，由于篇幅有限，我們在此就不一一贅述呈現(xiàn)了。

如此看來，一部《夢華錄》更像是一部“大宋茶文化美學(xué)教科書”，那些美麗風(fēng)雅的鏡頭帶我們穿越千年，從點茶到茶果子，從宋茶文化到宋代美食，回歸宋代的繁華綺夢，親眼目睹了宋茶的風(fēng)采，發(fā)現(xiàn)領(lǐng)略中華上下五千年中更多的傳統(tǒng)文化瑰寶。未來，我們也希望看到更多有關(guān)中國茶文化的好劇佳片，以推動中國傳統(tǒng)茶文化，讓更多國人愛上這杯茶，愛上中國茶！

撰文/茶語網(wǎng)

圖片/茶語視覺組