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2023-01-31
巧克力測評以及國產(chǎn)可可的一些雜談
更新時間：2022-09-06 15:11:48作者：佚名
本篇將帶來九塊黑巧克力的測評，其中包括三塊盲人摸象，和六塊老調(diào)重彈。還包括一些個人所了解到的海南島可可種植信息。之前經(jīng)壇友提醒，有人盜用我的帖子發(fā)到知乎。麻煩尊重一下原創(chuàng)，不管有什么用途，最起碼標注一下轉(zhuǎn)載自NGA吧。
三塊新品，是下半年在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)的新貨，實際上購買之前，我的了解度是零，只是看到新東西了，以前沒見過，一時興起就買了。這個屬于臨時見色起意的激情購物。
六塊老牌子A.Morin的巧克力，我之前在這里發(fā)過玻利維亞和馬達加斯加產(chǎn)區(qū)的測評。這次加上了其他四個產(chǎn)區(qū)，并且把之前寫的一并整理了過來。
價格大多在60到80之間，都是中段位的牌子。新三樣是50克的，A.Morin是100克的。談不上哪個有超高性價比，我寫的東西大家也就看一樂，不買不吃虧。
厄瓜多爾PACARI 72%黑巧克力
有酸味。第一塊吃完的時候，感覺要把這個寫在最前面說一下。這是比較罕見的那種，好吃又很淡的酸，一觸即散，淺淺地撩撥你。很像standout的伯利茲那種感覺，但是pacari這個淡雅了許多。
接著說吃起來的感覺。它有開門見山式的風格，和我吃過的大多數(shù)巧克力不同，這塊巧克力在剛?cè)肟诘臅r候就展現(xiàn)了復(fù)雜的味道：煙熏，椰奶，木質(zhì)香。這三者在初期，整合出了一種奇妙的風味，雜糅起來，有一點點像我們小時候吃的司考奇硬糖。
從中段開始，可可的味道占了上風，濃郁當中帶一點溫暖的果香。這個可可的苦味很不一樣，它像是草本植物，綠葉汁水的那種苦，夾雜著木質(zhì)香味。還有一點若有似無的酸甜在勾引舌頭。
物理口感極其柔滑干凈。尾段偶然閃過一點檀香的味道，不反酸，是個優(yōu)點。那種草本和木質(zhì)的味道，經(jīng)久不散，同時，舌頭上有澀感殘留。它沒有那種苦或者甜帶來的膩，有一種我在吃草的神奇感覺。
整體來講，已經(jīng)很大程度上超出我的期待值了，我之前的帖子說過我不喜歡厄瓜多爾產(chǎn)區(qū)的風格，但是這個pacari直接證明了是其他同行做的差勁，挺讓人刮目相看的，確實是優(yōu)秀的巧克力。
它有著一種本末倒置的奇妙感覺，將復(fù)雜的風味層次放在了入口的前十秒，在中段和末尾九九歸一，把那種強烈的，草地灌木叢一般的綠植清新感，放在后面。這塊巧克力吃起來，有一種信號在口腔里提醒，就是我在吃的是大自然的造物，和工業(yè)無關(guān)。極其像是小時候在野外把漿果和葉子，胡亂地抓在一起塞進嘴里的感覺。
綜合來說，這是一塊令人眼前一亮的另類風味巧克力，于我而言，是好吃的并且會回購的那一種。
但是并不推薦入門者，或者新手試這個。Pacari這塊巧克力復(fù)雜的風味難抓住，尤其是最精彩的部分放在開頭，很容易錯過這種神奇的味覺體驗。并且它這種濃郁中帶著植物的感覺，可能會讓人不習慣。新手更適合堅果，蜜糖，紅酒這類大開大合，醇苦香甜的風味。
如果是有一點基礎(chǔ)的壇友，我覺得有必要嘗嘗，有點東西的。不習慣酸和木質(zhì)香調(diào)別買。
墨西哥Wolter Quetzalli 72%鹽豆蔻黑巧克力
我對這個品牌的了解度是零，選擇這個奇怪的鹽豆蔻口味也是一時興起，看到它家有很多獲獎的子品類，這塊是2018年ICA金獎，2019年銀獎的得獎作品，我覺得至少不會踩雷，就來這個吧。尷尬的是，因為沒有任何資料，我不太理解什么是鹽豆蔻，莫非鹽豆蔻是一種東西？然后下面就簡單說說吃的感覺：
偏香料感或中藥感的入口風味。
之前我寫過一款香料巧克力，Qantu的絲綢之路。這是我接觸的第二塊香料巧克力，他們都是那種在巧克力中添加香料碎塊來增味的類型，可以用肉眼看到額外添加物，很直觀。
剛?cè)肟诰涂梢猿缘揭稽c香料的感覺，可能這就是豆蔻吧。它這個味道細品之下我覺得類似中藥，很像那種描述中“性溫味甘”的藥材。
無法具體描述這個鹽豆蔻是什么感覺，感覺是加了鹽的味道。因為剛?cè)肟诘臅r候，鹽和巧克力碰撞出來的那種酸甜咸鮮是很明顯的。
和上一塊一樣，它所有的復(fù)雜氣味只有在開頭出現(xiàn)，有可能是它把香料切碎放在巧克力表面的原因。
從中段開始，就完全是正常巧克力的味道。我注意到它使用的是克里奧羅可可豆，確實不錯?？诟袦貪櫟牛芫?，不油膩，有一點點高級感。和Amedei9有些類似。
可可香氣深沉克制，宛若陳年紅酒。它是那種有一點大麥茶香的風味，暗含黑棗味道，完全沒有酸味，均衡不突兀的巧克力。能感受出來，是個用糖的高手，沒有太多甜的感覺，卻讓人覺得苦得很舒服。尾段感受不到糖的存在，卻有回甘，沒有其他巧克力常見的那種使用了白砂糖產(chǎn)生的反酸感覺。
在我吃了好幾塊以后，談?wù)劸C合感覺。首先是克里奧羅可可豆，下限實在是太高了，閉著眼買都不會難吃。
豆蔻香料味，并沒有貫穿始終，我恰好認為這是一個優(yōu)點。因為吃的是巧克力而非香料。假如我說這個香料和巧克力交織的味道像夏枯草，那么我覺得大家也會懵逼。這個只有自己吃一下才知道是什么感覺。它是不太好形容的那種感覺，但是添加到巧克力中不突兀。談不上多優(yōu)秀，但至少不是負作用。
我剛才列出的風味標簽可能不太妥帖，它的風味也許不像任何其他食物，它表現(xiàn)出來的就是很自然的可可味道，醇而不濃，苦而不焦，甘而不膩。表現(xiàn)出極度的平衡與克制，平淡中能體會到制作者用心良苦，功力深厚。和Amedei 的風格類似，不屬于濃厚重口那一派，但是也沒有那么小清新。通過添加香料給它帶來一種咸鮮草藥香，挺有個性的。
有很多巧克力，叫好不叫座。感覺這塊并不是很大眾化的那種好吃，需要一點點入門以上的基礎(chǔ)才能體會那種精妙。大眾化的好吃，代表性作品就是龐普街的海鹽面包碎巧克力。想起之前一個事，一位論壇老哥和我說，能不能不要再推薦龐普街這個類型的了。我問怎么了。他說，這個太好吃了，根本停不下來，像零食一樣，一塊接一塊下肚。體會不到黑巧的風味層次就一袋吃完了，你給我來點那種含著吃的。
很顯然，這種鹽豆蔻就不會是龐普街那種普世的好吃。它更接近于一種小眾自嗨，圈地自萌的意味。我上個帖子，有一位老弟回復(fù)我，他說很可惜，他買了兩塊聞綺的魚子醬，自己沒有吃到，用于突發(fā)性社交，給了兩位小姐姐品嘗。
但是這個鹽豆蔻就完全不適用于這種場景，我保證兩位小姐姐會當場吐出來。
這塊薛定諤的巧克力，就處于一種推薦又不推薦的疊加態(tài)。完全取決于個人對于黑巧的入門以及狂熱程度。大家也就當看個樂趣，沒必要強上。
感覺以后我可能會試試這個牌子其他口味的，看上去都很奇怪又誘人，比如什么檸檬海鹽玉米灰黑巧克力，橙子鹽辣椒黑巧克力，哈哈，也太奇怪了。
意大利Aruntam牌，印度Idukki72%黑巧克力
也是完全不了解的牌子，沒有任何資料，就選了這個品牌獲獎最高的那塊?？煽啥箒碜杂《鹊囊炼蓟@個地方最近幾年有不少巧克力都在用它，比如我們熟悉的standout。這幾年，用印度的伊都基可可豆，幾乎成了各巧克力制造商的獲獎密碼。平心而論，大家都很難對印度有什么好感。沒想到在可可豆這方面它會走在我國前面，可能也有大英帝國的歷史遺留原因吧。這塊巧克力的測評后面，我會說一下我所了解到的海南島可可種植情況。
我對意大利產(chǎn)的巧克力是有一點個人濾鏡在里面的，平時看美食區(qū)討論帖子，大家對于意大利的食物，調(diào)侃中還是蠻多認可的。下面說說這塊巧克力。
第一印象好吃。甜水果。
入口是很輕盈的車厘子甜味，我好久都沒吃過甜味的水果風格可可，突然間就被一股甜蜜的幸福感沖進了腦子，有一點驚訝。
之前我常提起的馬達加斯加和越南產(chǎn)區(qū)，都是水果風味的可可豆，我形容是水果炸彈，偏熱帶水果感覺，有炸裂的果酸氣息。但是這塊印度產(chǎn)區(qū)，完全不酸。
在中段開始，可可香氣的柔苦豐盈，充滿了口腔，巧克力在纏綿的融化，口味是甜蜜柔和的。仿佛在吃一塊草莓奶油慕斯蛋糕。
像是熟透了的水果，帶著甜蜜的汁水。巧克力中偶爾飄出一點焦糖或者薰衣草的氣息，同時，可可香氣也蠻濃郁，結(jié)尾甚至有輕微紅酒的回味感。這是除了Lakuna之外，我第二次感覺少女風明顯的巧克力。
總而言之，是一塊大眾情人類型的巧克力，口感柔滑，甜而不膩。吃起來輕松簡單，風味可以很明顯的感受到，我尤其喜歡中段開始的水果味，有一種清甜的感覺。是那種無腦好吃的類型。適合社交型分享。
開個玩笑的說，很難相信印度這樣干凈又衛(wèi)生的地方，會有這么好吃的豆子，還是甜蜜少女風的。
我仔細的回憶了一下，盛產(chǎn)可可的國度，大多是不幸的。經(jīng)濟凋敝，政局混亂。大部分國家都在小約翰可汗的《奇葩小國》系列中。西非的絕大多數(shù)國家，中南美洲，委內(nèi)瑞拉，秘魯，馬達加斯加，乃至于小眾優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)的多米尼加，玻利維亞，所羅門群島等。每次看到這些地區(qū)的新聞，都是蠻揪心的。
之前有老哥提到過，在我國海南島有可可種植園，并且還有個農(nóng)科院巧克力，希望我去了解一下，最好寫點什么。
我那天打開地圖看了一下，心里感覺不太好，因為從緯度上來看，我國最適合種植可可的地方是海南島和臺灣。但是，海南島這個地勢根據(jù)我的經(jīng)驗來判斷，種出來的可可，風味很大程度上可能是果酸為主。
我查閱了一些資料和電視采訪。大體上對我國巧克力底層事業(yè)，有一點粗略淺薄的了解，說錯的地方，還請大家指正。
1954年，印尼華僑帶回了第一顆可可果實，共28顆種子在興隆華僑農(nóng)場培育。我們的起步就已經(jīng)很晚了，建國以后才引入的品種，可以說是沒有任何歷史底蘊的。
但是所幸，老一輩革命人很有戰(zhàn)略眼光，這個事情并不是民間在搞?，F(xiàn)名中國熱帶農(nóng)科院的前身是華南熱帶作物學院，建國初期作為國家戰(zhàn)略型單位，幾代人為了保持我國熱帶農(nóng)作物的生物多樣性和本土化種植，前仆后繼的努力著。往大了說橡膠是戰(zhàn)略物資，往小了說咖啡是民用生活，無論哪里都要自主。
現(xiàn)在海南的可可樹本地培育工作，是由中國熱帶農(nóng)科院，香料飲料研究所在主要負責。以及包括其他熱帶作物咖啡，香莢蘭，胡椒等。
我看了不少的采訪，我國的科研人員普遍具有一種君子訥于言而敏于行的品質(zhì)，皮膚曬的黝黑，一看就是經(jīng)常奔走于室外田間，腳踏實地作科研的。他們的不善言辭使我在觀看采訪中獲得的干貨很有限。
我國海南島的可可種植規(guī)模說法不一，我更傾向于3000畝這個數(shù)據(jù)，最多時候種植面積近一萬畝，去年又變成兩千多畝?；揪褪寝r(nóng)科院和部分農(nóng)戶在搞這個。品種上特立尼達占大約60%到70%。之前作為科普我講過許多次特立尼達這個品種，作為雜交種，抗病能力強，產(chǎn)量還不錯，品質(zhì)也可以。我國選擇種植這種中端檔次的可可作為主要方向，是極其正確的。因為環(huán)境所限，我們實際上可種植的面積并不多，如果種植商業(yè)豆，工業(yè)豆，和西非相比毫無價格與產(chǎn)量優(yōu)勢。正因為起步晚，具有后發(fā)優(yōu)勢，可以搞一點精品路線。豆子收購價高，種植戶的意愿也會強一點。因為最終還是要靠我國的農(nóng)民去種植，農(nóng)科院規(guī)模有限，所以經(jīng)濟性是第一考慮。
像加納這樣的西非國家，幾乎只種植弗拉斯特羅這種產(chǎn)量大的商業(yè)豆，除了產(chǎn)量高以外幾乎別無優(yōu)點，已經(jīng)算是產(chǎn)業(yè)鏈的最底端了，屬于被工業(yè)剝削的底層，農(nóng)民的利益很小。
農(nóng)科院的科研人員，考慮到了這點，就是農(nóng)民種出來的東西不能光靠便宜量大，要走品質(zhì)這條路?，F(xiàn)在主要推廣的是一種叫熱引四號的品種。
但是他們也說了一個問題，就是新品種推廣難。農(nóng)民會關(guān)心，我種這個，你們誰收，多少錢收？這些都是不確定因素?？煽蓸湟话闳杲Y(jié)果，五六年才會完全成熟，經(jīng)濟周期也算長的，這種擔心不無道理。
目前我國海南島可可年產(chǎn)量十噸，我一度懷疑這個數(shù)字，覺得太少了。世界最大的可可出口國科特迪瓦產(chǎn)量是202萬噸。但是這十噸是去年官網(wǎng)給的數(shù)字。很明顯，這個數(shù)量不足以滿足國內(nèi)市場的消費需求，或者說，市場還沒有接受海南豆子所以導(dǎo)致產(chǎn)量不高。
我看到一個事情是，他們提到賣給比利時某巧克力商可可豆，人民幣50元每公斤。這些豆子看價格應(yīng)該是拳頭產(chǎn)品了。我費了很大勁，才查到這個比利時巧克力商很可能是Pierre Marcolini。在淘寶有賣，叫二次方，中國海南巧克力。
我很納悶，這個比利時巧克力也算很有名了，用我們的豆子是很光榮的。應(yīng)該借機宣傳一下，而不是遮遮掩掩，我還得靠猜測去找是誰買的豆子。農(nóng)科院自己的巧克力賣不到三十塊錢，皮爾馬可里尼的賣一百四。顯然互相不是競品。
大量的事實說明，國外很不看好中國的精品巧克力市場。即使我們消費者有這種需求。打開淘寶就能看到國產(chǎn)精品巧克力都是些什么東西。噱頭>品質(zhì)，廣告費用>生產(chǎn)成本。聲稱采用了高品質(zhì)可可豆，結(jié)果一查來自加納。把工業(yè)產(chǎn)品賣手工產(chǎn)品的價格，用遠低于瑞士蓮的口感賣Qantu的價格。甚至還有“上海疫情紀念版”巧克力。真是讓人哭笑不得。
話說回我國海南可可。其實看了很多采訪，有一個隱晦的點一直沒有挑明。就是國內(nèi)市場沒有打開。盡管有很多海南島可可豆供不應(yīng)求的新聞，但是結(jié)合十噸的產(chǎn)量這個數(shù)據(jù)來看，說明民間種植量很少。個人分析，矛盾在于農(nóng)科院推廣的品種，至少是中等品質(zhì)，并不是那種便宜貨。像德芙之類的企業(yè)，需要的是高量低價的可可豆或者是加工好的可可液塊，并不需要你有什么品質(zhì)，只要便宜就好。
科研人員的目標，是把海南島的可可種植，搞成那種精品莊園模式。不走低端模式，如果我們主力搞弗拉斯特羅這種低端可可，那么定價權(quán)和話語權(quán)就會始終被人拿捏。手里有好貨，議價腰桿子硬。
可可豆里最好的品種，克里奧羅，農(nóng)科院也在研究，代號是香可177。目前需要攻克的難點是抗病性。這種可可樹比較嬌貴，對環(huán)境要求苛刻，抗病性差，產(chǎn)量不高。
個人感覺，國產(chǎn)克里奧羅，很難短時間內(nèi)看到。本土化需要很長時間，雖然第三代科研人員搞的是育齡嫁接技術(shù)，已經(jīng)比培育種苗快了許多。但是苛刻的環(huán)境要求，比如海灣河谷濕地雨林環(huán)境的硬性要求，如何適應(yīng)本土病蟲害等，都不是兩三年能搞定的。而且如何說服農(nóng)民去種植，種植了以后誰來收購，這都是問題。
農(nóng)科院巧克力，我看了一下廠址之類的，應(yīng)該就是他們下屬的企業(yè)，自己人研究的，不是那種掛個名之類的皮包公司。網(wǎng)上搜索普萊贊巧克力或者農(nóng)科院巧克力，很多家在賣。
但是各位抱歉，我并沒有測評這個?？戳艘恍〇|西，為了不至于失望，就不想嘗嘗了。但是通過閱讀大量的信息，也差不多確定了一下它的品質(zhì)與基本情況。我想，它最現(xiàn)實的是先成為中國的“瑞士蓮”。也可能是主要精力放在可可樹的養(yǎng)殖培育上，對于產(chǎn)品這方面并沒有一個清晰的藍圖。
在我看來，作為商品，它有一些肉眼可見的缺點，需要改進。如果定位自己，作精品巧克力，千萬不能學其他的國產(chǎn)。最好不要碰什么代餐與減肥之類的標簽，第一步要先做出一塊好吃的巧克力。
要有排塊系列。獨立包裝雖然方便，但是有一個問題就是，單位面積越小的巧克力，越容易吸收包裝紙的味道。小片裝的第一口，幾乎就是在吃包裝紙味。
不要搞捆綁銷售，我看每個店鋪都買二送一。但是事實上很容易勸退只想買一盒嘗嘗的潛在消費者。從價格上來看，如果算上買贈，要比瑞士蓮便宜十元左右，當然這需要一點精細計算才能得出這個結(jié)論。不如取消買二送一，直觀的在產(chǎn)品上降價。和其他巧克力打開價格差異。按照原來的價格賣，相比入門級別精品黑巧，毫無價格優(yōu)勢。
售后是很重要的環(huán)節(jié)。很多差評來自于，大熱天快遞不給放冰袋。或者冰袋根本沒凍?？头幕卮鹁尤皇乔煽肆司头疟鋬錾稀＿@是很不負責的敗好感的行為。
同時，也應(yīng)該走出去參觀，與同行交流學習巧克力的精細加工經(jīng)驗。如果我們花大力氣，做出來的是俄巧的效果，埋沒了可可豆的品質(zhì)。在研磨上還是存在一點點不足的。
宣傳方面一直是弱項。很多人甚至我之前都沒聽說過這個農(nóng)科院巧克力。現(xiàn)在是一個酒香也怕巷子深的年代，應(yīng)該利用媒體多做宣傳。我從各個媒體當中得到的信息非常少，這還是我特意去查詢的情況。我看了一些B站和小紅書的測評，基本排除了他們請水軍的嫌疑。因為不會有人把錢給那么蠢的人去打廣告，說了半天只有好吃和絕絕子兩種評價，實在是傻的冒泡。
話說回來，科研人員也很自豪的講到，海南產(chǎn)的可可豆，已經(jīng)有部分產(chǎn)品達到了中上的水準，風味特點是莓果，堅果。這也印證了我之前覺得海南可可風味會是酸的猜想。我注意到了采訪中提到的一個點，他說，可以達到這樣的一種效果，就是吃一口巧克力，能嘗出來是我們海南的豆子。這是一個良好的信號，可可產(chǎn)區(qū)風味明晰，有自己的風格是很重要的。至于堅果風味也可以解釋，因為風土對風味的影響甚至大于品種，同樣的東西，種在海南島的西側(cè)和東側(cè)，甚至內(nèi)陸，都可能出現(xiàn)不一樣的風味。
關(guān)于海南島可可的情況，我了解的僅此而已，可能有許多不完善甚至謬誤之處，也懇請指正。下面繼續(xù)巧克力測評。
我之前測評過A.Morin的兩款巧克力，現(xiàn)在整理到一起方便橫向比較，較原文略有刪減和新的感受。為方便寫作，以下簡稱品牌名為墨林。
整體來講，墨林與波納特和普阿魯斯極為相似，無論是價格，一百克的重量，乃至于風味，更包括這三個品牌極為豐富的產(chǎn)品線，囊括各大著名可可產(chǎn)區(qū)與莊園。
都有一種拿在手里沉甸甸的踏實感，傳統(tǒng)的紙質(zhì)包裝，錫紙內(nèi)襯復(fù)古又優(yōu)雅。但是墨林從味道上少了一點波納特那種獨有的煙熏和皮革的感覺。對比普阿魯斯，墨林又顯得味道深厚一些。這些具體的我放到后面一并比較。
A.Morin玻利維亞Ekeko70%黑巧克力
玻利維亞的可可豆，下限極高，無論怎么做都不會難吃。這種可可豆我給它的標簽是，溫暖，柔和，漿果，甜美。
話說回這塊巧克力，入口有一點討喜的焦香味道，烤蜜糖的感覺。中段是一閃而過的水果味道，像是芒果菠蘿蘋果的大雜燴。非常奇妙的帶有一絲清涼感，這種融合讓我想起來小時候咳嗽喝的蜜煉川貝枇杷露。
在一種食物里，喚起另外一種味覺記憶，蠻愜意的感覺，像是看過去的照片。
尾段有一點木質(zhì)的感覺，柔和的甜蜜感在嘴里留的時間很長，但是口腔內(nèi)很干凈，不會有殘留的粘膩感。
整體來講，屬于甜而不甜的那種，偏醇厚的可可風格，濃而不焦。
物理口感，很接近于吃沙瓤的西瓜。有別于奶巧的纏綿，這塊在嘴里融化的感覺非常像Lakuna和Amedei帶給舌尖的體驗。
A.Morin馬達加斯加70%黑巧克力
在這塊巧克力的品鑒上，我和一位自己崇拜的專業(yè)大佬有相反的意見。她是公眾號和百度貼吧的創(chuàng)始人，見多識廣而又對味道十分感性，她的測評對我影響很大。她覺得這塊馬達加斯加，風味是柑橘，南杏仁。適口度高，味道柔和，充滿果香，層次豐富。
然而我第一次吃到的時候感覺并不是這樣，我當時在帖子里寫，這塊巧克力的酸令人不喜歡，流于表面，和可可的割裂感很嚴重，并沒有把果酸融入到巧克力中，而是像額外加了醋的感覺。
參照物是廣受大家好評的Marou，這種水果炸彈類型，它的柑橘與菠蘿芒果味的酸，在整塊巧克力中并不突兀，與可可味道水乳交融，并不會割裂成兩部分。
我第二次吃這個的時候，發(fā)現(xiàn)了一個問題，就是我第一次所購買墨林的馬達加斯加，是瑕疵品?，F(xiàn)在我手里這塊，吃起來不談味道，首先在嘴里是水潤的感覺，很濕，偏軟。排塊也很容易就掰開。這是巧克力比較新鮮的象征。而第一次買的那個，我回憶起來，是蠻硬的，口感很干，掰的時候挺費勁。
因為已經(jīng)測評過一次，加上又看了別人的測評，先入為主的印象在腦海中揮之不去。我第二次盡量還是客觀的描述一下自己的感覺：
它是那種入口融化的很快的巧克力，我非常不推薦一口吃太大塊，因為氣味很盛，會沖的人味覺失靈。果酸味道，占了超級大的比重，個人感覺偏向于山楂罐頭的味道，舌尖能感覺到酸的刺激。這種感覺持續(xù)很久，可可的香氣一直被壓制，偏淡的苦味在水果硬糖中微弱的存在感?；秀遍g讓人忘了自己吃的是巧克力。尾段有一點不一樣，嘴里像是對流層，酸味在口腔上層，可可的苦味下沉在舌頭表面，涇渭分明。很罕見回味略苦的馬達加斯加巧克力。
我個人認為，它整體講，很像那種加了山楂干的中藥，湯藥，甜感稀薄。雖然這次沒有我上次吃的那種割裂感，但是依舊不能算是大眾情人類型的適口度，可以歸類為發(fā)燒友的試吃品。對于熱衷于馬達加斯加產(chǎn)區(qū)的果酸愛好者，可以吃一下。
我所談的適口度，是大眾更容易的接受程度，類比于家里過年，餐桌飲料用的是雪碧，談不上多美味，但是老人孩子都能接受。而不是說選個櫻桃味可口可樂，部分人喝完眉頭一皺。
假如說給我吃過的幾種以果酸風味為主產(chǎn)區(qū)巧克力系列做個適口度排名的話，夢萌>standout>Marou>墨林>波納特>Akessons>普阿魯斯。
普阿魯斯過于溫吞吞。大紅A太刺激了。波納特不夠明朗。而墨林這塊，可可香略有一點底氣不足，一直被熱帶水果的感覺所掩蓋。很多人不喜歡馬達加斯加豆子的黑巧，我也思考過到底為什么。我們吃餃子都蘸醋，說明并不抗拒酸味。很有可能是固有印象在作怪，我們這代人從小習慣了略甜的巧克力，潛意識會覺得酸是異類，難以接受。邁入黑巧門檻的大多數(shù)人，更容易接受堅果香類型的巧克力，對水果味巧克力有一種天然抵觸。
基本上壇友都不是很喜歡酸，以及馬達加斯加產(chǎn)區(qū)。以后我會避免做這個產(chǎn)區(qū)的測評。這里花很長篇幅說它，有兩個心得和大家分享：一是，先入為主的印象，很容易影響自己的判斷，別人的測評確實對我產(chǎn)生了一些影響，甚至有時候我會不自覺的去腦補味道，即使自己并沒有感覺到。所以不要迷信任何人的說法，吃之前不要對照測評去影響自己的味覺。
其二是，日期新鮮且密封良好的巧克力更好吃。這句話看起來是廢話，但這次我深有體會，新鮮的巧克力，柔軟，易融化分割，能感覺到濕潤。
這里又要提到，我從前五十八塊錢買了兩塊波納特的含金量。到手里保質(zhì)期僅剩15天。我當時是在家里窗臺上暴力分塊，硬摔斷了幾塊下來吃。在嘴里含了半天都沒有融化的跡象，甚至劃破了上牙膛。其硬度可見一斑。
A.Morin委內(nèi)瑞拉porcelana100%
大名鼎鼎的波色拉娜，是可可豆中的“婆羅門”。地位約等于西湖龍井之于綠茶。
并不是有好的可可豆就能做出好吃的巧克力。100%的含量，我認為是很難作好吃的，因為少了糖的修飾，能暴露出許多作坊，烘焙豆子能力不足之處。過于焦躁的煙火氣，和過酸的青澀感，是很多100%含量巧克力的通病。
回到墨林這塊波色拉娜，有一絲輕微的入口甜，繼而偏苦的可可味道濃郁綻放，略粘膩糊嘴，這種可可香氣有點類似于咀嚼花瓣。從中段開始，有果酸味道，青李子的感覺。但是沒有喧賓奪主，可可的醇苦一占據(jù)主流，越吃越有嘴里煙花綻放的感覺。我連吃了四小塊，確定是有一絲甘甜的，像那種清冽的山泉水，第一口很明顯，再往后就有些泯然。
它每段味道都有一種漸進的感覺，逐次呈現(xiàn)多段式的酸甜苦，層次感明顯。可以吃到烘焙感的氣息，有一點火候過大的感覺，仿佛在農(nóng)村的土灶坑里，旺火烤焦了老玉米。我很喜歡輕舔第一口的感覺，舌尖可以觸到一種新鮮的甜味。但是這種感覺去的太快了。
所有的100%巧克力，基本都是以苦味為主調(diào)。像多彩的黑一樣，舌頭所能嘗到的苦味也分很多種，例如，藿香正氣水，西藥片，蒲公英，肥皂，樹皮等。
這塊巧克力的苦味，更像是修道院啤酒，回味有啤酒花那種苦中透香，以及陳釀的醉人感。
總體來說，波色拉娜這個可可豆保證了巧克力的高下限，烤香的感覺伴隨始終，回味良久。但同樣也存在香氣略焦，口感略黏的缺點。它對于特定人群來說，是一塊好吃的100%。同時也是一塊和其他品牌波色拉娜有很大區(qū)別的的巧克力。
這塊巧克力帶著嚴重的墨林風格，濃醇的烘烤感里偶爾透露一絲小清新。相對來講，其他品牌的波色拉娜可可豆，都做的比較輕盈，偏向于花果，墨林算是有點另類。最近連續(xù)吃這個品牌的巧克力，也使我略微有一點上火。
A.Morin厄瓜多爾48%牛奶巧克力
首先，梅麗莎YYDS。其次，要分辨一快奶巧是否是佳品，并不太容易。即使是我之前帖子給出差評的奶巧，它也是好吃的。因為大量奶和糖的加入，怎么也不至于難吃。打個比方說，假如不是因為發(fā)胖，大多數(shù)人都不會抗拒奶茶。它和奶巧一樣，糖奶，食用起來令大腦愉悅。所以奶巧大多數(shù)都不會難吃，甚至都是好吃的。評論它們好壞是有些難度，需要非常仔細的去品嘗。
我認為一塊奶巧的評價，可以參考的三條標準是，糖分是否克制的甜，對奶制品鮮味和腥味的把控，以及是否凸顯了可可香氣，而不是被甜味掩蓋。
入口是比較空靈的奶甜，意外的沒有焦躁感，是香草冰淇淋的味道。起始的印象非常好。中段開始甜蜜伴苦的感覺，奶味是要比可可味重一點的，并且更接近于奶粉而非鮮牛奶的味道。
我不喜歡厄瓜多爾可可豆的木質(zhì)香，但是這塊奶巧用奶味升華了這種可可豆的特點，在中段帶來一種奇妙的草本奶味。悠長而又持久的氣息一直彌漫在口腔中。
尾段的感覺并不驚艷，是費列羅榛子巧克力醬的味道?；匚队趾芟衲描F咖啡。
總的來說是好吃的，比較甜，口感順滑無渣，不粘膩。
整體評價是無法評價，因為我在奶巧方面業(yè)務(wù)能力薄弱，吃過的種類太少，因此就缺乏大量樣本去比較參考。只能籠統(tǒng)的概括出幾個關(guān)鍵詞：香草風味，好吃易入口，偏甜，獨特，有層次感。
A.Morin秘魯Chanchamayo63%黑巧克力
我個人是比較偏愛秘魯和委內(nèi)瑞拉產(chǎn)區(qū)的可可。我經(jīng)常推薦的cacaosuyo，就是扎根于秘魯?shù)呐谱?。而同樣去年我?jīng)常吃的可可豆產(chǎn)區(qū)，秘魯Chuncho，以發(fā)酵味道而聞名，一直是我的最愛。
說回這塊巧克力，產(chǎn)區(qū)的名字特別長，遺憾的是我之前沒聽說過，不過也不奇怪，墨林大約能做了三十多個類別的排塊巧克力吧。
總體上來講，這塊巧克力是一個中規(guī)中矩之作，它不像其他任何產(chǎn)品，卻又帶著許多其他牌子的影子。
剛?cè)肟诓]有什么味道，或許有一點點甘蔗甜，幾秒鐘以后，輕微的可可發(fā)酵氣味襲向舌尖，伴隨著與黑棗極為相似的味覺和口感，可可香氣緩慢釋放，真的來的特別慢，甚至吃的有點著急。中段的果酸氣若隱若現(xiàn)，暗流涌動，是溫帶水果的感覺，不炸裂，比較含蓄克制。它是用一種恒久穩(wěn)定的暗甜，去包裹可可豆的果酸味道，再帶給我的舌頭，和吃冰糖葫蘆的感覺很像。不會特別突兀的讓某種味道占上風，幾種感覺并存的很均衡。
吃到后面有一種山葡萄酒的醉人感。尾段和回味有一種釀造般的甘盡苦來。
層次豐富，又有那么一點重口，或者說，墨林整個品牌就是站在小清新的對立面，像一個話少學識多的老頭子。
A.Morin尼加拉瓜70%黑巧克力
尼加拉瓜產(chǎn)區(qū)可可豆是比較少見的，我印象中做這個產(chǎn)區(qū)比較出名的，好像只有西班牙帆船吧。Amano是做多米尼加比較出名。這些偏僻產(chǎn)區(qū)不太容易出杰作。其實像什么初奧，波色娜拉，春丘等等的產(chǎn)區(qū)，都不太容易作的難吃。把龍蝦鮑魚給我做，那我也是金牌大廚，有好食材，哪怕清蒸也不差。難的是處理豬大腸羊腰子這種。需要花時間下功夫去了解原材料的特性，揚長避短的去激發(fā)香味。
尼加拉瓜可可豆特點一般是香草，葡萄干風味。屬于知名度不高，但是品質(zhì)還不錯那一種。
這塊巧克力一言以蔽之，香甜醇厚。是大眾類型的款，適口度很高。假如有一天能打折到四十塊錢以下，那么應(yīng)該就是2023年的性價比之王了。
入口是比較淡雅的甜，有一點發(fā)酵葡萄味，忽然間沒有任何前奏，可可的濃烈香氣就溢滿了嘴里，醇厚的感覺十分滿足。并且這種感覺伴隨始終，持久而強烈。中段開始的風味上，能吃到的感覺有，烘烤堅果，蜜糖，紅茶，一點大麥香。尾段的醇苦非常討喜，讓人齒頰留香。
整體感覺，像是雜糅了委內(nèi)瑞拉與秘魯產(chǎn)區(qū)的特點，純正不花哨的巧克力味道。西班牙帆船巧克力的尼加拉瓜系列，味道更溫暖，偏向于奶糖風格。而墨林這塊尼加拉瓜，味道偏向于傳統(tǒng)，是很正的巧克力味，烘焙堅果風適口度高。它是那種，無論你有任何口味偏好，它都不會讓你覺得討厭的風格。刷B站的時候我不知不覺吃了一大塊，是有點下飯的那種，也是不需要花費什么精力去仔細品嘗的那種。
這也是我測評的幾塊墨林中，相對平衡大眾的款，是那種“想象中的老式巧克力”。
如果在看一部歐洲老電影，情節(jié)中出現(xiàn)一塊巧克力，牛皮紙包裹著錫紙，里面是端端正正的排塊。那么這個道具的味道就應(yīng)該是墨林的尼加拉瓜。
因為墨林的產(chǎn)品實在是太多，短時間內(nèi)不太可能吃完全部，但是通過幾款產(chǎn)品的品鑒，也基本可以管中窺豹。它整體屬于偏重口的深烘焙風格，部分高含量款略粘膩。大多數(shù)70%左右還算順滑清爽的口感，容易為多數(shù)人接受。
同樣身出法國的老牌巧克力企業(yè)，波納特，普阿魯斯，米歇爾柯氏，安默林。這四家有許多共同之處。他們都有著極為豐富的產(chǎn)品線，在世界各著名產(chǎn)地莊園收購或種植可可，工業(yè)化的標準使產(chǎn)品有高下限的品質(zhì)保證，風味常年穩(wěn)定。對比瑞士蓮，俄巧這樣的工業(yè)產(chǎn)品，法國四老的巧克力表現(xiàn)出很強的風味與張力，不再以百分比純度來區(qū)別味道，而是每一個產(chǎn)區(qū)就是一個截然不同菜系的盤中餐，風情萬種?？梢匀鐚嵄磉_產(chǎn)區(qū)風格，并且用自己的特色去詮釋和修飾一種可可豆的風味。
同樣，他們也存在或多或少的不足之處。老牌企業(yè)的風味固化是很嚴重的，無論怎樣推出新品和季節(jié)限定，都缺乏眼前一新的感覺。就是那種個人痕跡非常重的感覺，類似于張衛(wèi)健的演藝風格。
還有一個是他們與那種家族式小作坊的巧克力，例如Qantu，Meybol等，有難以超越的無力感。小作坊型企業(yè)，產(chǎn)量低并且價格高昂的幾款巧克力，可以不計時間物料成本代價，追求極致。然后可以玩奇貨可居那一套，反正會有人買單。比如說我到現(xiàn)在也沒搶到過葡萄牙花磚的60%羊奶。但是法國四老是要靠走量的，要用一種大眾容易接受的價格與品質(zhì)來面對市場。
如果用這種思路來看，那他們稱得上是品質(zhì)優(yōu)異，風味飽滿的性價比之選?？梢酝ㄟ^任一品牌，迅速的了解世界各可可產(chǎn)地的風格，絕對忠實呈現(xiàn)。但是發(fā)燒友絕對不會止步于此。它們的地位更類似于一種承上啟下的登神長階。當你踏過瑞士蓮，哈奇士，金象的門坎，不可避免的要順著法國四杰的地磚拾階而上。
到此為止，這期測評接近尾聲了?？紤]到論壇的接受程度，測評的選品偏重于性價比，好吃，不太酸這些類型，同時也盡量豐富一下口味給壇里的發(fā)燒友。不客氣的說，有一些巧克力，中文方面只有我發(fā)了測評，沒有其他同類型文章可以參考，個人觀點難免偏頗。加上我常年抽煙吃藥，舌頭并不是很靈敏。也很歡迎大家與我交流指正。另外一方面，我也需要壇友的反饋，否則每次發(fā)帖像石沉大海一樣，我也會懷疑開這種帖子的必要性。
最后也是慎重提示，巧克力不是生活的必需品，可吃可不吃，購買需謹慎。不同品牌，產(chǎn)區(qū)，風味差異極大，可能會不符合個人口味。買巧克力拿捏不準的時候，可以來問問我，帶上你的個人口味偏好和心理價格。