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茴香是生活中很常見的蔬菜，價格便宜屬于老百姓都能吃的大眾菜，茴香有股比較特殊的香味，不僅能夠去除腥味，還有開胃殺菌的作用。日常我們吃茴香做餡比較多，茴香餡餃子、茴香餡包子等等。那么今天爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師，就跟大家聊聊：茴香價格便宜，營養(yǎng)并不少，不過營養(yǎng)師提醒，用茴香做餡少放鹽。下面和一起來看看吧。

傳統(tǒng)中醫(yī)認為，茴香具有溫腎散寒，和胃理氣。對女性可以調(diào)理痛經(jīng)和月經(jīng)不調(diào)。而經(jīng)過現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，我們也可以知道它具體的營養(yǎng)成分：

每百克茴香含有1.6克纖維素、4.2克碳水化合物、2.5克蛋白質(zhì)，可以提供27大卡的熱量。在維生素方面，茴香菜含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P和胡蘿卜素，是比較豐富的綠色蔬菜。

茴香特殊的香氣里，存在一種名為茴香醚元素的物質(zhì)，它具有很強的殺菌功效，能夠有效的殺死大腸桿菌以及痢疾桿菌。所以夏季經(jīng)常吃一些茴香可以起到殺菌、預(yù)防腹瀉的目的。

不過茴香有個缺點，就是鈉元素含量過高，每斤茴香里約含有2.4克鈉元素。幾乎是所有蔬菜里鈉含量最高的蔬菜了。

《中國居民膳食指南》建議，成年人每天鈉攝入量不超過6克，可我國普遍攝入量超標兩到三倍。這里的鈉，除了食鹽和調(diào)味料中的，也包括了蔬菜、肉類里含有的鈉元素。

所以如果用茴香做餃子餡時，最好不要額外再加入很多食鹽或醬油。雖然從茴香本身吃不到咸味，但鈉元素卻是真實存在于其中的。

咱們做茴香餡餃子時，還可以加入一些切碎的香菇末，香菇氨基酸和纖維素含量豐富，新鮮香菇還含有一定量的維生素，每百克香菇只有26大卡的熱量，不會額外增加肉餡的熱量。

香菇維生素D含量很高，可以促進身體對鈣元素的吸收，老年人和小朋友吃香菇可以幫助補鈣。香菇的香味加上茴香的香味，兩種味道融合在一起做肉餡，會讓你食欲大開。

茴香營養(yǎng)成分豐富，除了含有蛋白質(zhì)，膳食纖維等，還含有特殊的茴香酮和茴香醛兩者揮發(fā)油，所以有其獨特的香氣和功效。說到茴香的功效，人們多半想到的是它的調(diào)味功能，實際上茴香的功效與作用遠遠不止這些。

增強食欲

茴香中的茴香酮和茴香醛能夠產(chǎn)生特殊的香氣，刺激人的唾液和胃液分泌;此外，茴香中還含有能夠刺激腸胃神經(jīng)血管的有益物質(zhì)，幫助人們提升食欲，胃液的分泌則幫助了腸胃消化和吸收食物。

健胃理氣

茴香中所含的茴香油能刺激腸胃神經(jīng)血管，排除腸胃中積存的氣體，起到健胃行氣的功效。此外，茴香含有茴香腦成分，能夠有效減輕炎癥、刺激和反胃導(dǎo)致的絞痛。

殺菌防感染

茴香中含有一種叫茴香醚的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有殺菌暖胃的作用，尤其對消滅大腸桿菌，痢疾桿菌有著非常明顯的作用，胃寒胃弱的人群在炒菜的時候加入少量茴香能夠起到預(yù)防感染性腹瀉的作用。

保護眼睛

茴香是一種天然抗氧化劑和抗炎劑?？梢詼p輕眼睛炎癥和刺激，有保護眼睛健康和防止退行性疾病的好處。

調(diào)理月經(jīng)

民間常有女性用茴香與當歸，枳殼加水加氟來調(diào)理月經(jīng)，具體做法是用15克茴香加當歸，與12克枳殼煎成湯水服用，每天早晚各服一次，能夠起到驅(qū)寒暖宮的效果，對于閉經(jīng)痛經(jīng)癥狀有良好的療效。

藥用禁忌

茴香性燥熱，適合胃痙攣患者，虛寒體質(zhì)人群食用，陰虛火旺人群最好少食，由于食用茴香會產(chǎn)生副作用，損傷視力，因此不要大量服用，每天以十克為上限。 茴香的食用方法 7 茴香的籽含有高蛋白，高纖維，可以當做炒菜的調(diào)味品食用;它的莖葉部分具有獨特的香氣，常被用來做包子，餃子等食品的餡料。