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芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點(diǎn)是氣味醇香，生用熱用皆可。香油作為調(diào)味料，也可直接做菜或著制成甜品糕點(diǎn)。中醫(yī)認(rèn)為芝麻有味甘、性平、無(wú)毒，能補(bǔ)益精血、潤(rùn)燥滑腸之功效。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，適量食用芝麻，有助補(bǔ)充維生素E、鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質(zhì)，以及亞麻油酸等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于人體健康可謂好處多多！下面跟隨去了解一下吧！

需要注意的是，香油中所含的營(yíng)養(yǎng)素，往往少于同等份量芝麻的一半。這是因?yàn)橄阌椭皇菍⒅ヂ閴赫ズ笕∑渲参镉投?，芝麻中的其它營(yíng)養(yǎng)素都被拋棄掉了，所以僅吃香油是無(wú)法獲取芝麻全部營(yíng)養(yǎng)的！

此外，香油雖然是植物油，但它始終屬于油脂類，多吃則會(huì)吸取過(guò)多熱量、增加脂肪。從中醫(yī)角度來(lái)看，香油性質(zhì)偏熱、偏燥，并非所有體質(zhì)都適用，對(duì)于內(nèi)熱人群來(lái)說(shuō)，多吃香油無(wú)疑是“火上澆油”！所以不建議將香油當(dāng)做日常烹飪用油來(lái)使用。

想要獲得芝麻中的全部營(yíng)養(yǎng)成分，建議直接食用原粒芝麻！例如：做白飯時(shí)放一點(diǎn)芝麻；做涼菜時(shí)撒一點(diǎn)熟芝麻；也可將芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊；制成芝麻醬也是不錯(cuò)的選擇。

最后要提醒的是，很多人喜歡將芝麻磨成粉后長(zhǎng)期保存，這是不對(duì)的！這是因?yàn)橹ヂ榉垡孜?、?huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，也會(huì)釋放出油脂，油脂與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸后更易產(chǎn)生油耗味，會(huì)加速氧化變質(zhì)的可能。因此，做芝麻粉的量，要以一周用完為好！

在中國(guó)古代，芝麻歷來(lái)被視為延年益壽食品，宋代大詩(shī)人蘇東坡也認(rèn)為，芝麻能強(qiáng)身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長(zhǎng)生要訣。

芝麻的中藥選方

一、芝麻粳米粥

黑芝麻30克，粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖調(diào)味服用。

源于《本草綱目》。本方主要取脂麻補(bǔ)肝腎以健筋骨?？捎糜诟文I兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無(wú)力等。

二、芝麻冰糖水

生芝麻15克、冰糖10克。芝麻與冰糖共放碗中，開水沖飲.有潤(rùn)肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無(wú)痰的功效。

注：芝麻1把、生姜50克、共搗爛煮汁服，亦有述療效。

做法指導(dǎo)：

1、芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點(diǎn);種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。

2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營(yíng)養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃。

3、 炒制時(shí)千萬(wàn)不要炒糊。

三、芝麻聰腦湯

原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克，核桃仁2個(gè)，白芍、生地各40克。

方法：水煎后取汁飲用。

功效：有增強(qiáng)記憶力、聰耳明目作用，可用于健忘、失眠、頭暈等。

四、芝麻木耳茶

生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。

每次取5克，沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血，對(duì)血熱便血、痢疾下血有食療作用。

五、其他用法

炒食，研末、磨醬、取油，打磨五谷豆?jié){等。

種子油(麻油)：用于潤(rùn)腸，潤(rùn)肺。

莖(麻秸)：用于哮喘，浮腫，聹耳出膿。

葉(胡麻葉)：甘，寒。益氣，補(bǔ)腦髓，堅(jiān)筋骨。用于五臟邪氣，風(fēng)寒濕痹。

花(胡麻花)：用于禿發(fā)，凍瘡。

果殼(芝麻殼)：用于半身不遂，燙傷。

胡麻枯餅(芝麻榨油后的渣滓)：用于揩牙烏須，疽瘡有蟲。