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黃花菜，很多人都吃過(guò)，經(jīng)常在湯里能見(jiàn)到它。你知道嗎，黃花菜還有一個(gè)名字，叫忘憂草，傳說(shuō)人們食用黃花菜后，不管多大的憂愁也會(huì)煙消云散。黃花菜當(dāng)然沒(méi)有這么神奇，但是黃花菜確實(shí)能安神除煩。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃花菜具有益智安神、祛濕利水、解熱除煩、寬胸利氣、止血消炎的功效。民間多用黃花菜燉母雞湯，喝了可以鎮(zhèn)靜、解憂，所以稱為安神菜。下面帶你去了解一下吧！

相傳唐代的女皇武則天對(duì)黃花菜情有獨(dú)鐘，每天堅(jiān)持要吃一小碗黃花菜銀耳羹，武則天到了晚年，肌膚還是光華細(xì)膩、嫩滑潔白，這與黃花菜活血養(yǎng)血、清熱解毒的美容功效是分不開(kāi)的。蘇軾也很喜歡吃黃花菜，他在詩(shī)中贊賞說(shuō)：莫道農(nóng)家無(wú)寶玉，遍地黃花皆是金。

黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，黃花菜除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和糖之外，還富含胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素，這些都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。所以黃花菜自古以來(lái)就是山珍之一。

1、黃花菜胡蘿卜素的含量最為豐富，還含有豐富的卵磷脂、花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，另外富含膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。

2、黃花菜含有豐富的卵磷脂，有較好的健腦、抗衰老功效，被人們稱為“健腦菜”，另外有研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可以作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，對(duì)于預(yù)防便秘也有一定的作用。

3、黃花菜中含有大量胡蘿卜素，所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍?？纱龠M(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，潤(rùn)澤肌膚，延緩衰老。

4、豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

常吃黃花菜，對(duì)防止腦溢血、動(dòng)脈粥樣硬化、神經(jīng)衰弱等病癥有一定的作用。常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，使皮膚細(xì)嫩飽滿，色斑消退，達(dá)到美容效果。黃花菜的食用方法很多，可以煮熟涼拌，也可以烹飪，可以素炒，也可以與肉、魚(yú)、雞、鴨等配合烹飪。

黃花菜藥膳方

黃花齒莧粥

黃花菜和馬莧齒各20克，粳米100克，黃花菜用溫水浸泡后與馬莧齒一同切斷，和粳米加水煮為稀粥，當(dāng)粥煮至濃稠時(shí)，計(jì)入紅糖調(diào)味即可食用。黃花齒莧粥可以健脾益氣、和胃止瀉，適用于脾胃虛弱、食欲不佳或急慢性腹瀉患者。

黃花豬蹄湯

黃花菜50克，豬蹄一只。豬蹄洗凈切小塊，與黃花菜放入鍋中，加入生姜、胡椒、精鹽少許，燉至豬蹄爛熟即可食用。黃花豬蹄湯可以行氣催乳，適用于產(chǎn)后乳汁不通或短少，常吃還具有潤(rùn)澤肌膚，美容養(yǎng)顏，消除皺紋，抗衰防老的功效。

黃花菜瘦肉粥

黃花菜50克，瘦肉、大米各100克，鹽、蔥、姜適量。

黃花菜洗凈，瘦肉切片，與大米同煮成粥，肉將熟時(shí)，加入調(diào)料即可。

功效：生津止渴，利尿通乳，適用于產(chǎn)后乳汁不足癥。每日1次，溫?zé)崾场?/p>

黃花菜炒豬腰子

主料：豬腰子500克

輔料：黃花菜(干)50克

調(diào)料：茴香籽[小茴香籽]5克，鹽5克，大蔥10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，味精2克，白砂糖2克，植物油25克，淀粉(玉米)10克

做法：

1、將豬腰一剖兩片，除筋膜臊腺，洗凈，切成腰花塊備用；

2、黃花菜摘洗干凈，切成段；

3、將鍋燒熱倒入油，燒至九成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜，炒出香味；

4、再入腰花、小茴香、鹽炒片刻，至豬腰變色熟透；

5、加入黃花菜、白糖煸炒幾下，加濕淀粉勾芡；

6、攪勻至湯液透明，加味精調(diào)好味即可。

功效：溫補(bǔ)腎陽(yáng)、平肝補(bǔ)血之效，適于腎陽(yáng)虛癥型骨質(zhì)增生癥患者食用。

需要注意的是，食用鮮黃花菜要注意防止中毒，因?yàn)轷r品黃花菜含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后背氧化成二秋水仙堿，毒性很大，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。建議食用鮮黃花菜時(shí)先用清水浸泡2小時(shí)，再炒熟透食之，每次以少吃為好。黃花菜通常情況下以干品供人食用，不會(huì)引起中毒，因?yàn)楦牲S花菜已經(jīng)蒸熟、曬干，菜中秋水仙堿已受熱破壞。