中文字幕亚洲欧美日韩在线不卡,亚洲欧美日产综合在线网性色,思思久久精品6一本打道,综合视频中文字幕

    <sub id="dxmnt"><ol id="dxmnt"></ol></sub>

      1. 徽州毛豆腐的來源 徽州毛豆腐的特色

        更新時間:2022-12-24 19:01:09作者:智慧百科

        徽州毛豆腐的來源 徽州毛豆腐的特色

        徽州毛豆腐的來源 徽州毛豆腐的特色

        徽州毛豆腐的來源 徽州毛豆腐的特色

        說到徽州毛豆腐,相信大家都有耳聞。毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品。那你知道徽州毛豆腐的來源、徽州毛豆腐的做法、徽州毛豆腐烹調(diào)要求、徽州毛豆腐的特色嗎?一起來看看吧。

        徽州毛豆腐的來源

        徽州毛豆腐因表面長有一層寸把長的白色絨毛(白色菌絲)而得名,這種毛是經(jīng)發(fā)酵霉制而成,故又稱霉豆腐。豆腐在發(fā)酵過程中,蛋白質(zhì)被分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美。

        傳說

        版本一:相傳朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發(fā)酵長毛,因別無它物,隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后,下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍,毛豆腐遂在徽州流傳下來。

        版本二:相傳朱元璋幼年在一家財主家做苦工,白天放牛,晚上還要和長工們一起為財主推磨做豆腐。后來被財主辭退,過著沿街乞討的生活,食不果腹。那些長工們十分同情朱元璋,每天偷了飯菜和鮮豆腐藏在草垛里,朱元璋悄悄取食。一次,朱元璋去外地行乞,幾日未歸,回來后,發(fā)現(xiàn)豆腐上長了一層白毛,但饑餓難耐,只好煎了就食,不料清香撲鼻,可口異常。朱元璋做了反元起義軍統(tǒng)帥后,一次率十萬大軍途經(jīng)徽州,令炊廚取當?shù)叵谱髅垢p三軍。從此,油煎毛豆腐很快在徽州流傳,成了美味可口的傳統(tǒng)佳肴。

        徽州毛豆腐的做法

        原料

        毛豆腐10塊(約500克),小蔥末5克,姜末5克,醬油25克,精鹽2克,白糖5克,味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克。

        制作方法

        1、制漿 精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗,去除雜質(zhì),清洗浸泡6-10小時至豆瓣充分膨脹,中間無硬質(zhì)上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中,混合磨碎;豆?jié){和豆渣分別出料;加熱豆?jié){至沸騰為止,自然冷卻到75℃±5℃;

        2、點漿 取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆?jié){:0.8-1.5份淋漿水的重量比,向漿桶中注入備用的淋漿水,攪拌均勻凝固12-16分鐘;

        3、裝模定型切塊 經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi),加壓成型后出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用;

        4、乳化 將切好的豆腐塊平整放在竹條上,每塊之間留有間隙,設(shè)置環(huán)境溫度為15℃-25℃;經(jīng)過3-5天后,豆腐表面長出均勻細密的絨毛,即已乳化成熟;

        5、按以下重量份制備烹調(diào)輔料 每份烹調(diào)輔料的構(gòu)成為:黃精2份、西洋參1份、當歸0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份,適量的鹽和糖;

        6、按以下兩種方式之一進行包裝:

        第一、經(jīng)烹飪,包裝:乳化好的豆腐用食用植物油過油,使表面香脆金黃,撈出后與各味烹調(diào)輔料加水共同燒燴,豆腐與烹調(diào)輔料按重量比的構(gòu)成為:豆腐10份、烹調(diào)輔料1份,水的加入量與豆腐和烹調(diào)輔料總量相同,水熬干后撒上蔥末,以熟素油封口,真空包裝即成;第二、豆腐與烹調(diào)輔料分裝:乳化好的豆腐用食用植物油過油,使表面香脆金黃,撈出后直接真空包裝,再按重量份豆腐10份、烹調(diào)輔料1份的比例將豆腐與配制的烹調(diào)輔料分裝即成。

        徽州毛豆腐烹調(diào)要求

        1、毛豆腐需用少量油用中火煎至兩面金黃,顏色均勻,不破碎。

        2、燒制過程中加湯的量不可過多,以80g-100g為宜。

        3、成菜不勾芡。

        徽州毛豆腐的特色

        色澤:醬紅,不發(fā)暗。

        香味:具有毛豆腐特有的香味,無異味。

        口味:咸鮮微辣。

        形態(tài):條形完整。

        質(zhì)感:質(zhì)地軟嫩。

        溫馨提示:在徽州旅游,很多景點都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作為大眾小吃,購買起來十分方便。若想親手烹飪,菜場之內(nèi)均可以毫不費力的找到。所以喜歡或想吃毛豆腐的人們不必擔(dān)心因為找不到毛豆腐而犯愁啦。

        為您推薦

        網(wǎng)易云音樂私人FM是什么意思 網(wǎng)易云音樂是什么軟件

        1、私人FM其實就是私人電臺,這個私人FM只要調(diào)教的好了就會推送用戶喜歡的音樂。網(wǎng)易云音樂私人FM是根據(jù)用戶聽歌習(xí)慣,進行智能推薦歌曲的一個功能。該功能依賴于平臺的智能推薦算法,算法越強大,推薦的歌曲也就越符合用戶喜好。

        2023-01-29 10:39

        信息技術(shù)是什么 關(guān)于信息技術(shù)的介紹

        1、信息技術(shù)是指利用電子計算機和現(xiàn)代通訊手段實現(xiàn)獲取信息、傳遞信息、儲存信息、處理信息、顯示信息、分配信息等的相關(guān)技術(shù)。 2、從廣義上講,凡是能擴展人類信息功能的技術(shù),都是信息技術(shù)。隨著微電子技術(shù)、計算機技術(shù)和通信技術(shù)

        2023-01-29 03:39

        wps通配符使用技巧 WPS中通配符怎么用

        1、首先,我們使用鍵盤快捷鍵“ctrl+F”找到“查找與替換”的對話框,選擇“替換(P)”選項。2、然后,點擊下面的“高級搜索”,搜索(C)選擇為“全部”并且同時打開下面的“使用通配符”選項。3、之后在查找內(nèi)容欄里面輸入

        2023-01-27 10:39

        理財和基金的區(qū)別 關(guān)于理財和基金的區(qū)別介紹

        1、購買門檻,銀行理財一般的購買門檻要求較高,有的在5萬元以上,有的在上百萬元以上;而基金的認購起點多在1000元左右,有的沒有門檻限制。 2、安全性的區(qū)別,銀行理財和基金雖然安全性都比較高,但是由于基金同時受基金法和

        2023-01-26 00:08

        結(jié)構(gòu)性存款和理財產(chǎn)品的區(qū)別 關(guān)于結(jié)構(gòu)性存款和理財產(chǎn)品的區(qū)別

        1、本質(zhì)的區(qū)別在于,結(jié)構(gòu)性存款依舊是存款范圍,而理財不屬于存款的范圍,也就是說理財是有本金虧損的風(fēng)險在,而存款則一般不會有。2、結(jié)構(gòu)性存款的門檻相對較高,一般五萬元起投,也有部分銀行推出一萬起投的。而理財產(chǎn)品一般沒有什么

        2023-01-26 00:08

        理財小知識 介紹 詳解兩個理財小知識

        1、要分清理財和投資的區(qū)別:(1)投資追求的是投入于產(chǎn)出比,比如我們分析上市公司,經(jīng)常用到ROE,其本質(zhì)我們是在分析企業(yè)賺錢的能力,而理財側(cè)重于財富的穩(wěn)定增長。(2)投資的為了在最短時間內(nèi),讓有限的資源產(chǎn)生最大的回報,而

        2023-01-25 21:09