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朝鮮族打糕的由來(lái) 朝鮮族打糕的特色

朝鮮族是我國(guó)五十五個(gè)少數(shù)民族之一，而說(shuō)到朝鮮族的飲食，相信很多人第一個(gè)想到的就是打糕。打糕是朝鮮族最愛(ài)吃的、最具特色的傳統(tǒng)食品之一。也許你看過(guò)吃過(guò)，但你知道它的由來(lái)、它的做法、它的特色嗎？一起來(lái)看看吧。

朝鮮族打糕的由來(lái)

打糕，朝鮮族最愛(ài)吃的傳統(tǒng)食品之一。打糕的歷史比較長(zhǎng)，早在18世紀(jì)朝鮮族的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載，當(dāng)時(shí)稱打糕為“引絕餅”，并稱引絕餅已稱為傳統(tǒng)食品之一。如今，凡逢佳節(jié)或紅白喜事，每家都用打糕來(lái)招待親朋好友。

顧名思義，打糕是打出來(lái)的。打糕的原料主要是糯米。不產(chǎn)糯米的地方，則用小黃米或糜子;所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。制作時(shí)，先將粘米淘凈蒸熟，放在打糕槽內(nèi)或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時(shí)候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。

延邊朝鮮族自治州，每當(dāng)孩子高考升學(xué)的時(shí)候，朝鮮族人民就會(huì)把期盼孩子能去讀書(shū)的高等學(xué)府大門(mén)外，在凌晨天還沒(méi)亮的時(shí)候就把事先在家做好的打糕扔到學(xué)校墻上和大門(mén)上，扔的越高代表孩子考上大學(xué)的希望越大，以此來(lái)寓意：蒸蒸日上，金榜題名。韓國(guó)人搬家的時(shí)候，也有做米糕分給鄰居的習(xí)俗。

在寒冷的冬天,人們喜歡將打糕放在火缽上烤過(guò)之后,澆上稀蜂蜜汁、甜面糊或熟柿子汁等再享用,味道十分甜美。糯米打糕在朝鮮半島傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的臺(tái)柱子，吃米糕在朝鮮半島幾乎和吃谷物的歷史一樣長(zhǎng)。古代朝鮮王朝的貴族非常重視在節(jié)日吃米糕，在今天的韓國(guó)博物館和韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里，就陳列著數(shù)百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來(lái)的制作米糕的專用器具。在朝鮮半島出土的壁畫(huà)里，就有了打糕的場(chǎng)面。到朝鮮王朝時(shí)期，朝鮮半島的米糕文化達(dá)到鼎盛時(shí)期。

韓國(guó)米糕的做法和中國(guó)大同小異，有“蒸糕”和“打糕”之分，多用糯米和粳米作原料。韓國(guó)米糕多做成甜餅和各色花式的點(diǎn)心，甜餅和點(diǎn)心多數(shù)有鮮、咸、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣并放在平鍋上用油煎。韓國(guó)人喜歡在生日、回家、孩子的百天和周歲、結(jié)婚、祭祀等重要的日子里，都要制作糕餅以祈求平安。春節(jié)或中秋節(jié)等重大傳統(tǒng)節(jié)日也制作節(jié)日糕餅，農(nóng)歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時(shí)候做松餅。

朝鮮族打糕的做法

制作食材：糯米，杯水，杯黃豆粉，白糖。

1.將糯米提前一個(gè)晚上洗凈，放入適量清水泡著

2.黃豆面放入無(wú)水的碗中，再蓋上一塊干凈的布，放入蒸鍋中蒸熟

3.將蒸熟的黃豆面用篩子過(guò)濾

4.將泡好的糯米也放入蒸鍋中蒸熟

5.待稍微降溫后放在面板上，蓋上一層保鮮膜，用搟面杖不停的敲打，直至米粒直接產(chǎn)生足夠的粘性

6.將糯米團(tuán)成長(zhǎng)條，刀上蘸水，將其切成同等大小的塊

7.最后裹上黃豆面即可。

朝鮮族打糕的特色

1、朝鮮打糕是朝鮮族的傳統(tǒng)小吃，因?yàn)樗菍⒄羰斓呐疵追诺讲圩永镉媚鹃炒反蛑瞥?，故?ldquo;打糕”。食用時(shí)切成塊，蘸上豆面，吃起來(lái)筋道，味香。

2、打糕一般有兩種：一種是用糯米制作的白打糕，一種是用黃米制作而成的黃打糕。朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久，每逢年節(jié)、老人壽誕、小孩生日、結(jié)婚慶典等重大喜慶的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。

因此，一旦見(jiàn)到哪家的婦女喜氣洋洋地忙著做打糕，就知道這家肯定有大喜的事。打糕不僅用來(lái)自己食用或招待客人，更是親朋好友間相互饋贈(zèng)的禮品。同時(shí)，打糕還有保健的作用，朝鮮族的一句俗語(yǔ)“夏天吃打糕，像吃小人參”，就說(shuō)明了這一點(diǎn)。

3、打糕的歷史比較長(zhǎng)，早在18世紀(jì)朝鮮族的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載，當(dāng)時(shí)稱打糕為“引絕餅”，在今天的韓國(guó)博物館和韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里，就陳列著數(shù)百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來(lái)的制作米糕的專用器具。在朝鮮半島出土的壁畫(huà)里，就有了打糕的場(chǎng)面。到朝鮮王朝時(shí)期，朝鮮半島的米糕文化達(dá)到鼎盛時(shí)期。

4、做打糕絕對(duì)是個(gè)體力活兒，最主要的是可以鍛煉臂力。

看了以上文章，希望大家對(duì)朝鮮族的特色美食——打糕，有更深一步的了解。