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咸菜，作為舊時(shí)貧苦年代餐桌上的?？?，成為簡(jiǎn)樸菜的象征，存在于現(xiàn)代大多數(shù)人的回憶當(dāng)中。下面，給大家介紹中國(guó)最有名的五大咸菜，你記憶中的咸菜，是哪一種呢？下面和一起來(lái)看看吧。

咸菜可以算是一種中國(guó)文化。"洋泡菜"則不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有沒(méi)有中國(guó)這樣盛行。"文革"前福建日?qǐng)?bào)登過(guò)一則猴子腌咸菜的新聞，一個(gè)新華社歸僑記者用此材料寫(xiě)了一篇對(duì)外的特稿:"猴子會(huì)腌咸菜嗎?"被批評(píng)為"資產(chǎn)階級(jí)新聞?dòng)^點(diǎn)"。──為什么這就是資產(chǎn)階級(jí)新聞?dòng)^點(diǎn)呢?猴子腌咸菜，大概是跟人學(xué)的，于此可以證明咸菜在中國(guó)是極為常見(jiàn)的東西。中國(guó)不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特點(diǎn)，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。"保定有三寶:鐵球、面醬、春不老"。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的，腌成后寸把長(zhǎng)的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說(shuō)他的家鄉(xiāng)經(jīng)常吃的是咸極了的咸魚(yú)和咸極了的咸菜。魯迅《風(fēng)波》里寫(xiě)的蒸得烏黑的干菜很誘人。腌雪里蕻南北皆有。上海人愛(ài)吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風(fēng)味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實(shí)是細(xì)切晾干的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調(diào)料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多，據(jù)說(shuō)必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國(guó)，遠(yuǎn)至海外，堪稱咸菜之王的，應(yīng)數(shù)榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。延邊的腌蕨菜北京偶有賣(mài)的，人多不識(shí)。福建的黃蘿卜很有名，可惜未曾吃過(guò)。福建每到秋末冬初，多數(shù)人家都腌蘿卜干。到店鋪里學(xué)徒，要"吃三年蘿卜干飯"，言其缺油水也。

不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來(lái)腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中國(guó)如此廣泛，是因?yàn)楣糯鷽](méi)冰箱，更沒(méi)有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個(gè)偉大的發(fā)明。

咸菜起于何時(shí)，一直沒(méi)弄清楚。古書(shū)里有一個(gè)"菹"字，曾以為是咸菜。后來(lái)看《說(shuō)文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，不對(duì)了。漢字凡從酉者，都和酒有點(diǎn)關(guān)系。酢菜現(xiàn)在還有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在壇子里使酒化了的，吃起來(lái)都帶酒香。這不能算是咸菜。有一個(gè)齏(jī)字，則確乎是咸菜了，這是切碎了腌的。這東西的顏色是發(fā)黃的故稱"黃齏"。腌制得法。"色如金釵股"。無(wú)端地覺(jué)得，這恐怕就是酸雪里蕻。齏似乎不是很古的東西。

這個(gè)字的大量出現(xiàn)好像是在宋人的筆記和元人的戲曲里，是秀才、和尚常吃的東西。"黃齏"成了嘲笑秀才、和尚，亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭。中國(guó)咸菜之多，制作之精，跟佛教有點(diǎn)關(guān)系。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色咸菜。關(guān)于咸菜的起源，看雜書(shū)時(shí)還要隨時(shí)留心。

一、榨菜

榨菜作為咸菜里的大咖，早在宋代就已經(jīng)出現(xiàn)了。以大頭菜為原料，爽脆可口，不僅可以單獨(dú)食用，還可以用作配菜，比如榨菜蒸魚(yú)，榨菜牛肉湯。配上白米粥簡(jiǎn)直絕了，超級(jí)好吃！

二、酸菜

酸菜肥牛，一道令無(wú)數(shù)人垂涎欲滴的美食，正是因?yàn)橛兴岵诉@樣的靈魂伴侶，食物才能得以升華，而在面食當(dāng)中，它更是掌控主場(chǎng)的主角。尤其是配上米飯，算是下飯神器了！

三、梅菜干

梅菜干在咸菜界內(nèi)不算張揚(yáng)，但不少中外聞名的名菜式少不了它，梅菜扣肉、梅菜蒸肉，想到那味道，簡(jiǎn)直流口水。最常見(jiàn)的做法就是跟肉一起了，吸收了肥肉的油脂，會(huì)更加香甜。

四、雪里蕻（hòng）

保定有三寶，鐵球、面醬、春不老，雪里蕻就是這個(gè)春不老，以帶纓的小蘿卜腌制，口感爽脆，先甜后微苦，讓人欲罷不能。喜歡跟肉粒一起炒著吃，也很下飯呢~

五、蘿卜干

四個(gè)字形容蘿卜干，鮮香脆甜。不論南北方，農(nóng)村里的食物存儲(chǔ)倉(cāng)內(nèi)必備蘿卜干，逢年過(guò)節(jié)，城里年輕人總想帶點(diǎn)回家，一罐蘿卜干，配上清涼白粥，能過(guò)一個(gè)夏天。

咸菜對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，不僅僅是一種食物，還是一種情懷。有一段時(shí)間，日本曾跟韓國(guó)爭(zhēng)論過(guò)咸菜起源地的所屬權(quán)，雖然韓國(guó)泡菜申遺成功，但國(guó)人對(duì)于韓國(guó)自認(rèn)為是咸菜發(fā)源地的想法嗤之以鼻，想跟我們比咸菜？還得再磨5000年吧。

中國(guó)最有名的5大咸菜，圖4米飯“殺手”，感覺(jué)比泡菜強(qiáng)多了！