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咖啡傳入中國一直在發(fā)展，尤其是近10年，咖啡產(chǎn)業(yè)在中國更是爆炸性的發(fā)展。咖啡也開始從一個(gè)小眾品牌，變成一個(gè)大眾消費(fèi)的市場(chǎng)，那么，對(duì)于咖啡你到底了解多呢？無論你是咖啡的高手還是咖啡小白，一起來看看吧！

咖啡的歷史

咖啡，是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

當(dāng)?shù)赝林私?jīng)常把咖啡樹的果實(shí)磨碎，再把它與動(dòng)物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當(dāng)成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰(zhàn)士享用。直到11世紀(jì)左右，人們才開始用水煮咖啡作為飲料。13世紀(jì)時(shí)，埃塞俄比亞軍隊(duì)入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因?yàn)橐了固m教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認(rèn)為這種飲料刺激神經(jīng)，違反教義，曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店，但埃及蘇丹認(rèn)為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開來。

1683年，土耳其軍隊(duì)圍攻維也納，失敗撤退時(shí)， 有人在土耳其軍隊(duì)的營房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑色的種子，誰也不知道是什么東西。一個(gè)曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。
16世紀(jì)末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過威尼斯商人和海上霸權(quán)荷蘭人的買賣輾轉(zhuǎn)將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族士紳階級(jí)的爭(zhēng)相競(jìng)逐，咖啡的身價(jià)也跟著水漲船高，甚至產(chǎn)生了“黑色金子”的稱號(hào)。當(dāng)時(shí)的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友，有財(cái)入袋、祝賀順?biāo)熘?，同時(shí)也是身份地位象征。而“黑色金子”在接下來風(fēng)起云涌的大航海時(shí)代，借由海運(yùn)的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產(chǎn)和消費(fèi)版圖中。

咖啡的香氣

咖啡生豆風(fēng)味較差，不宜沖煮飲用，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹禾幚恚梢l(fā)咖啡生豆所含成分在不同程度上產(chǎn)生美拉德、焦糖化等化學(xué)反應(yīng)，生成包括呋喃類、吡嗪類、吡啶類、吡咯類、醛酮類、硫化物及酚類和有機(jī)酸等揮發(fā)性呈香物質(zhì)，形成為人所熟知和歡迎的咖啡特征。

咖啡的營養(yǎng)價(jià)值

咖啡豆含有大約100種不同的物質(zhì)，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44～100毫克；每100克調(diào)制咖啡中，含咖啡因64-124毫克?？Х仁且环N興奮劑，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生很多影響，它可利尿、刺激中樞神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)、擴(kuò)大血管、使心跳加速、增強(qiáng)橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。

咖啡中含有多種綠原酸及其同分異構(gòu)體，綠原酸是由咖啡酸和奎寧酸縮合而成的一個(gè)酯類化合物，由于酯化的位點(diǎn)不同，還可形成５－咖啡?？鼘幩幔ㄐ戮G原酸）、４－咖啡酰奎寧酸（隱綠原酸）、３，５－二咖啡?？鼘幩幔ó惥G原酸Ａ）、３，４－二咖啡?？鼘幩幔ó惥G原酸Ｂ）、４，５－二咖啡?？鼘幩幔ó惥G原酸Ｃ）。綠原酸廣泛分布于中藥材和食物中，如杜仲、金銀花、咖啡豆、越橘、蘋果以及馬鈴薯，是人們?nèi)粘z入多酚的主要成分之一。綠原酸具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等多種生物活性。

咖啡中的丙烯酰胺

近年來，有關(guān)咖啡生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)丙烯酰胺也成為關(guān)注的焦點(diǎn)問題。丙烯酰胺是一種白色晶體物質(zhì)，具有神經(jīng)毒性和生殖發(fā)育毒性。長期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺、觸覺障礙等癥狀。由于胎兒和新生兒尚未建立完善的血腦屏障，如母親攝入大量富含丙烯酰胺的食物，丙烯酰胺可能通過此屏障滲透進(jìn)入胎兒和新生兒體內(nèi)，增加神經(jīng)毒性的危險(xiǎn)性。人體可通過消化道、呼吸道（吸煙）、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺。

實(shí)際上，只要一個(gè)食物里有淀粉，有氨基酸，經(jīng)過了高溫烹飪，就會(huì)產(chǎn)生微量丙烯酰胺，早在2002年，瑞典科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)，油炸的薯片、薯?xiàng)l等經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)容易形成丙烯酰胺。根據(jù)2研究提供數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6微克-16微克每天。保守估算，一個(gè)50公斤體重的成年人，每天大約喝10kg咖啡，才會(huì)達(dá)到致癌劑量，差不多相當(dāng)于28杯咖啡的量。

所以大家不必?fù)?dān)心喝咖啡會(huì)致癌。

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