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說(shuō)到小酥肉，可是很多人的心頭好，這種酥肉吃起來(lái)酥香可口，只吃一口就讓人流連忘返。那你知道炸酥肉的時(shí)候用里脊肉好還是瘦肉好呢？

想要了解炸酥肉是怎么制作成的，我們就要了解它的來(lái)源，趕緊跟著小編的文章一起來(lái)看看吧。

小酥肉的出現(xiàn)距現(xiàn)在已經(jīng)有3000多年的歷史了，它最早的時(shí)候并不叫做小酥肉，而是叫做蘇妲己肉。

為什么會(huì)叫做蘇妲己肉呢？其實(shí)是因?yàn)樵谏坛q王的時(shí)期，紂王帶著他的愛(ài)妃蘇妲己打獵，但一點(diǎn)收獲也沒(méi)有。后來(lái)他們便去到了一家農(nóng)戶里面，宰殺了農(nóng)戶家的牲畜，但是并沒(méi)有給錢(qián)。

農(nóng)婦非常傷心，但又無(wú)可奈何，農(nóng)婦的丈夫就讓她把這些鮮肉當(dāng)做蘇妲己來(lái)剁碎，以泄心頭不快。

于是農(nóng)婦就把肉剁碎拿來(lái)油炸，為了避開(kāi)蘇妲己的名諱，不能直接稱(chēng)為蘇妲己肉，只能稱(chēng)為妲蘇肉，時(shí)間一長(zhǎng)，后面就傳為小酥肉了。

想要制作出正宗又好吃的小酥肉，我們?cè)谶x肉上面也要特別注意。一般制作小酥肉的時(shí)候，大家都會(huì)糾結(jié)用里脊肉還是瘦肉。

想要讓小酥肉吃起來(lái)酥香可口，放涼也不變硬的話，我們最好選擇里脊肉這部位，因?yàn)槔锛谷獗容^嫩，這樣做出來(lái)的酥肉放涼之后也不會(huì)回軟變硬。

想要制作出好吃的小酥肉，除了挑選肉之外，我們還要掌握它的制作技巧。

一般制作小酥肉需要用到的食材有里脊肉，胡椒粉，十三香，孜然粉，食用鹽，生抽，白酒，淀粉，面粉和雞蛋。準(zhǔn)備好這些材料之后就可以開(kāi)始制作了。

第一步，我們要將準(zhǔn)備好的里脊肉清洗干凈，大家在清洗的時(shí)候可以放一些食用鹽進(jìn)去。

這樣可以將它表面的細(xì)菌全部清洗出來(lái)，洗干凈之后再將它改刀切成長(zhǎng)條放在盤(pán)子里面?zhèn)溆谩?/p>

第二步，里脊肉切成條之后，我們需要加入胡椒粉，孜然粉，食用鹽和生抽，讓它腌制30分鐘左右。

第三步，在腌制肉類(lèi)的時(shí)候，我們就可以開(kāi)始調(diào)面糊了。小酥肉的好吃與否關(guān)鍵就在于面糊，所以我們?cè)谡{(diào)面糊的時(shí)候盡量按照配比來(lái)。

可以往容器里放一些面粉，再放入少量的玉米淀粉，這樣可以讓里脊肉肉吃起來(lái)更嫩滑。在里面放入胡椒粉，十三香以及食用鹽和雞蛋，將它們攪拌均勻。

第四步，把腌制好的里脊肉條放到面糊里面，讓里脊肉全部沾上面糊。

第五步，起鍋燒油，等油溫達(dá)到85度左右開(kāi)始調(diào)小火，再把里脊肉放進(jìn)鍋里炸。大家在炸的時(shí)候可以看一下里脊肉的顏色，一般變成金黃色就可以撈出來(lái)控油了。

大家在炸小酥肉的時(shí)候也要注意，不能全部將它倒進(jìn)去，只能一條一條地倒入鍋里面，這樣才不會(huì)讓這些瘦肉連在一起。

而且在炸的同時(shí)也要記得用筷子給它翻面，讓它受熱更均勻，這樣炸出來(lái)的小酥肉才是最嫩滑的。炸好的小酥肉拿出來(lái)搭配一些花椒粉和辣椒面食用，香得不得了。

烹飪小貼士：

1、里脊肉最好切成均勻的條狀，腌制三十分鐘再裹面糊，裹面糊記得要全部裹完一整條。

2、注意油溫，85℃左右下鍋炸最佳。

3、注意油炸時(shí)間，一般里脊肉炸到金黃色最為合適。

上面這些就是炸酥肉的方法了，不知道大家學(xué)會(huì)了沒(méi)有呢？想要炸出正宗又好吃的小酥肉，一定要將這篇文章收藏起來(lái)。