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　　蝦剔去蝦線，剪掉蝦須，將蝦洗干凈，鍋里燒一鍋水，將姜片、花椒、小蔥放進(jìn)去，倒入料酒，煮開后，再調(diào)入適量鹽和白糖，拌勻，放入處理好的蝦，煮至水開，撈出，蝦放入冰水中，放冰箱里冷凍層幾分鐘，碗中加入姜末、味極鮮和香醋，做成蘸汁，吃的時(shí)候，加蘸汁即可。

基圍蝦的做法

　　食材：

　　基圍蝦550g，鹽少許，小蔥1根，生姜3片，花椒1小撮，料酒1勺，味極鮮1勺，香醋少許，白糖，冰水

白灼基圍蝦的做法：

　　1.蝦用牙簽剔去蝦線，剪掉蝦須，將蝦洗干凈。

　　2.鍋里燒一鍋水，將姜片、花椒、小蔥放進(jìn)去，倒入適量料酒。

　　3.煮開后，再調(diào)入適量鹽和白糖，拌勻。

　　4.放入處理好的蝦，煮至水開，撈出。

　　5.蝦放入冰水中，放冰箱里冷凍層幾分鐘。

　　6.碗中加入姜末、味極鮮和香醋，做成蘸汁。

　　7.吃的時(shí)候，加蘸汁即可。

小竅門

　　蝦一定要買鮮活的，這樣做出來的蝦菜更加新鮮。

　　白灼蝦的水中加料酒、生姜等食材，可以去除腥味兒。

　　白灼蝦不要煮太長，蝦身變紅就可以了，煮太久肉質(zhì)容易老。