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1、將雞爪洗凈放入鍋中，鍋中加水沒(méi)過(guò)雞爪，大火煮沸后關(guān)火，將浮沫清洗干凈。

2、鍋中加水、雞爪、八角、料酒，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。

3、鍋中加油、芝麻油，開(kāi)小火，加入花椒炒香后撈出，加入蒜末炒香，加入花椒油、蠔油炒出紅油，加入足量的水和適量鹽，大火煮開(kāi)后關(guān)火，加蔥花攪拌，倒入容器中晾涼。

4、將雞爪放在冰水中浸泡一小時(shí)后，給其去骨，放在腌料中浸泡5小時(shí)以上，撈出即可食用。