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1、烤鴨的荷葉餅是用澄面（小麥淀粉）做的，普通面粉因為含有面筋所以不適合做荷葉餅。

2、小麥淀粉需要燙過，才能勁道不粘連。面要揉勻，揉透。達(dá)到三光;手光，面光，盆光。然后靜置30分鐘醒面。

3、做的時候，把面揉搓成條，掐成劑子。像包餃子那樣大小的劑子就可以了。然后兩個面劑子疊在一起按壓。搟成薄餅烙。熟了揭開就是兩張餅。

4、速度快只有一種選擇，練成熟手。再買一個電餅鐺，把搟成的餅一疊疊放進(jìn)去烙，1分鐘就可以。餐飲業(yè)用的大電餅鐺，一般烙出來就是20張餅。